Page 75 - 10-Litovchenko

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222721
Александр Литовченко ‒ Медовые вина

Фальсификация меда

К сожалению, некоторые производители прибегают к фальсификации меда. Для того
чтобы незрелый мед имел товарный вид, продавцы подмешивают в него крахмал или
муку. Добавки меняют химический состав меда, поэтому ухудшаются его целебные
свойства, вкусовые и пищевые качества, значительно возрастает и калорийность
продукта.
Часто встречаются случаи фальсификации натурального меда сахарным сиропом.
Если количество скормленного пчелам сиропа невелико, то под влиянием их ферментов
сахар (свекольный, тростниковый) превращается в глюкозу и фруктозу. Но если пчелы
получают много сахарного сиропа (особенно осенью, когда их активность снижена), они не
успевают инвертировать (преобразовать) сахар в глюкозу и фруктозу и в соты складывают
фактически один сироп. Сахарный же мед существенно отличается от натурального. В нем
отсутствуют витамины и ферменты, биологически активные вещества, минеральные
соли, то есть те компоненты, которые попадают в цветочный мед с нектаром и пыльцой.
Поэтому и ценность сахарного меда значительно ниже, он не владеет целебными
свойствами. Вот почему его изготовление с последующей реализацией на рынке
расценивается как грубая фальсификация натурального меда.

Подготовка меда для приготовления медовых вин

Для приготовления медовых вин желательно использовать высококачественный
мед, без длительной термообработки, т. е. без сытения меда и без варки сыты, а
использовать его в натуральном виде для приготовления, так называемых ставленых
медов. Мед, который засахарился, легко привести в нужное состояние на паровой бане.
Необходимо только проследить, чтобы температура меда при разогреве не
превышала 40 ⁰С, потому что при более высоких температурах он теряет свои ценные
ферментативные, витаминные, антибактериальные, целебные свойства. После того, как
мед приведен в нужное состояние, готовят сироп разводя мед водой или соком с которыми
он будет сбраживаться и затем этот сироп вводят в общую емкость, перемешивают, задают
дрожжи и сбраживают.

74