Page 72 - 10-Litovchenko

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222721
Александр Литовченко ‒ Медовые вина

Механические примеси. Для определения примесей в меде в пробирку помещают
его пробу (5 г) и добавляют дистиллированную воду (100 мл). Раствор хорошо
перемешивают. Если в нем есть примеси, то они оседают на дно или всплывают.
Кристаллизация. Натуральность меда определяют также при помощи микроскопа.
Для этого на предметном стекле делают мазок меда. Под небольшим увеличением в
натуральном меде будут видны кристаллы звездчатой и игольчатой форм (глюкозы и
фруктозы), кристаллы свекольного сахара (сахарозы) имеют форму больших глыб, иногда
правильной геометрической формы.

Сорта меда

В зависимости от угодий из которых получен мед, различают луговые, лесные и
степные меды. И луговой, и лесной и другие меды могут быть однородными по своему
составу, когда они собраны преимущественно из какого-нибудь одного медоноса, который
растет на большей площади, например, из липы, акации, подсолнечника, малины и т. п. В
таких случаях мед получает название от того растения, из цветов которого он собран:
липовый, акациевый, гречневый и т. д. Если же мед собран из разных растений и тяжело
определить, из каких именно, то такой мед называют цветочным (смешанным). Чаще всего
под названием «цветочных» известны меды, полученные из лугов и полей.
Делят мед на сорта и по цвету, а именно различают светлые и темные меды. Очень
часто мед называют по месту его происхождения. В торговой практике обычно
употребляются только три названия для определения сортов меда: липовый, гречневый и
цветочный, или луговой. При этом к цветочным или луговым медам относятся все меды
кроме липового и гречневого, не зависимо от того, однородные они по своему составу или
нет.
Ботанические сорта меда зависят от растений, из нектара которых пчелы его
получают. В Украине известно более 20 сортов меда.
Монофлорные сорта. Точно определить сорт меда можно только в лаборатории –
при помощи микроскопического анализа. Монофлорным принято считать такой мед, в
котором содержание перги, полученной от одного вида растений, превышает 50 % от ее
общего количества. Таких сортов насчитывается более полусотни. Остановимся только на
самых известных сортах, которые по праву считаются лучшими.
Акациевый мед. Принадлежит к лучшим сортам меда. Свежий мед имеет водянисто-
прозрачную окраску, кристаллизируется очень медленно мелкозернистыми кристаллами.
После кристаллизации становится молочно-белого цвета. Содержит до 40 % фруктозы и
до 35 % глюкозы. Относится к так называемым «легким медам», которые содержат низкий
процент минеральных компонентов, вместе с тем владеет высокими вкусовыми
свойствами и умеренными противомикробными свойствами.
Васильковий мед зеленовато-желтого цвета, владеет приятным, таким, что
напоминает запах миндаля ароматом и своеобразным, слегка горьковатым привкусом.
Василек синий и полевой является хорошим медоносом.
Вересковый мед распространен в лесных районах севера и северо-запада. Учитывая
то, что мед имеет темный цвет с красноватым оттенком, горьковатый (терпкий) вкус, его
относят к низким сортам. Вересковый мед имеет способность загустевать. При
перемешивании или взбалтывании его структура разрушается, и он снова становится
жидким, но в дальнейшем снова густеет. Вересковый мед тягучий и его тяжело извлекать
из сот. Поэтому его часто откачивают незрелым. Кристаллизируется плохо.
Горчичный мед пчелы собирают из крупных желтых цветов горчицы. У меда белый
или светло-желтый цвет (в состоянии кристаллизации – кремовый). Быстро
кристаллизируется в мелкозернистую массу.

71