Page 70 - 10-Litovchenko

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222721
Александр Литовченко ‒ Медовые вина

Контроль качества меда осуществляют в соответствии с Государственным
стандартом 4497:2005 «Мед натуральный. Технические условия». Данный стандарт
является адаптированным к требованиям Европейского союза и внедрен в действие на
территории Украины с января 2007 года.
Основные показатели приведены в таблицах 6.1–6.3. По физико-химическим
показателям мед натуральный должен отвечать нормам, приведенным в таблице 6.2.

Таблица 6.2. Физико-химические показатели
Название показателя Мед высшего качества Мед первого качества
Результат анализа пыльцы Присутствие зерен пыльцы Присутствие зерен пыльцы
Видовой состав зерен 10,0 10,0
пыльцы, % (не менее)
Массовая доля воды, % (не 18,5 21,0
больше)
Массовая доля 80,0 70,0
возобновляемых сахаров (до
безводного вещества), % (не
менее)
Массовая доля сахарозы (до 3,5 6,0
безводного вещества), % (не
более)
Диастазное число (до 15,0 10,0
безводного вещества), ед.
Готе, не меньше
Содержание 10,0 25,0
гидроксиметилфурфурола
(ГМФ), мг на 1 кг (не более)
Кислотность, 40,0 50,0
милиэквиваленты
гидроокиси натрия (0.1
моль/дм3) на 1 кг (не
больше)
Содержание пролина, мг на 1 300,0 300,0
кг (не меньше)
Электропроводность, мС/см 0,2–1,0 0,2–1,5
Качественная реакция на Негативная или молочно-белая Негативная или молочно-
наличие пади муть белая муть
*Для меда из акации белой диастазное число может равняться не менее 5 ед. Готе; массовая доля
сахарозы не больше чем 10 %; содержание пролина не менее 200 мг на 1 кг.

По показателям безопасности мед натуральный должен отвечать требованиям,
приведенным в таблице 6.3.

Таблица 6.3. Показатели безопасности
Название показателя Допустимые уровни
1 2
Токсичные элементы, мг/кг не больше
Свинец 1,0
Кадмий 0,05
Мышьяк 0,5
Пестициды (на сухое вещество), мг/кг не больше
ДДТ (сума изомеров) 0,005

69