Page 50 - 10-Litovchenko

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222721
Александр Литовченко ‒ Медовые вина

Таблица 5.6. Техническая характеристика дисковых дробилок
Параметры КПИ-4 ВГС-5
Продуктивность, т/ч 4–4,5 5–6,6
Угловая скорость дисков, рад/с 152 152
Преимущественный размер частиц мезги, мм 3–7 2–5
Мощность электродвигателя, кВт 5–5 10,0
Габаритные размеры, мм
- длина 790 915
- ширина 630 624
- высота 1160 1142
Масса, кг 157 250

Таблица 5.7. Техническая характеристика молотковых дробилок
Параметры РЗ-ВДМ-10 РЗ-ВДМ-20
Продуктивность, т/ч 10–12 20
Угловая скорость дисков, рад/с 80 80
Преимущественный размер частиц мезги, мм 10 22
Мощность электродвигателя, кВт 1,2 1,3
Габаритные размеры, мм
- длина 1260 1600
- ширина 900 1100
- высота 850 850
Масса, кг 520 810

Для дробления сырья II и III группы предназначены валковые дробилки. Рабочим
органом этих дробилок являются цилиндрические ребристые (профильные лопасти)
валки, которые вращаются навстречу друг другу. В большинстве дробилок
устанавливаются два или четыре валка, которые имеют одинаковый диаметр и скорость
вращения. Степень дробления сырья регулируется изменением расстояния между
валками. При этом следует сводить к минимуму содержание измельченных косточек при
переработке косточковых плодов. Валковые дробилки позволяют получить однородную
мезгу с хорошими дренажными свойствами. Вентиляционный эффект работы, а значит, и
степень окисления мезги незначительны.
Использование дробилок, которые применяются в виноградном виноделии (Д-42, Д-
43, ВДГ-10, ВДГ-20), для дробления отдельных видов сырья II и III групп дают
неудовлетворительные результаты (не достигается необходимая степень дробления,
происходит измельчение косточек и т .д.).
Специализированная валковая дробилка ВДВ-5 для ягод и косточковых плодов
(табл. 5.8). Дробилка состоит из двух валков, соединенных между собой синхронизируя
зубчатой передачей и размещенных в корпусе, который имеет бункер загрузки.
Вращательное движение передается от электродвигателя на ведущий валок через
предохранительную муфту и червячный редуктор. Все детали и узлы, контактирующие с
сырьем и мезгой, выполненные из материалов, которые разрешается применять в
пищевой промышленности. В дробилке предусмотрена возможность регулировать
расстояние между валками. Ребра валиков имеют в разрезе треугольный профиль. Сырье
поступает в зону дробления через приемный бункер, проходит между валками,
выгружается мезга в нижней части дробилки.
Обработка мезги. Механическое измельчение не всегда достаточно эффективно.
Это связано с тем, что размер клеток малый и невозможно достичь механического
разрушения каждой клетки. Кроме того, клеточная оболочка обладает стойкостью против
такого действия. Поэтому эффект механического измельчения до прессования на

49