Page 54 - 10-Litovchenko

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222721
Александр Литовченко ‒ Медовые вина

Иногда в мезгу добавляют разрыхляющие материалы и деревянную стружку,
рисовую или овсяную солому, волокна целлюлозы. Выжимки используют для получения
сухого пектина или жидких пектиновых экстрактов, уксуса, спирта-сырца, сброженных
соков.
Оборудование для прессования. Мезгу для извлечения сока из нее направляют на
стекатели непосредственно с дробилки, или через промежуточные сборники мезги и
сульфитаторы. В первом случае до минимума снижается перетирание мезги и дальнейшее
обогащение сока взвешенными частицами, однако увеличивается вероятность
микробиологического заражения и окисления в процессе сокоотделения. Во втором случае
при движении мезги по коммуникациям и насосе происходит дополнительное обогащение
сока взвешенными частицами за счет перетирания мезги, однако устойчивость продукта
к заражению и окислению повышается благодаря сульфитации.
Сейчас переработка плодоягодной сырья организована на поточных линиях по
второму способу – с использованием сульфитации мезги. Мезга собирается в сборнике,
который размещен под патрубком выгрузки дробилки. Сборник делают из железобетона
или стали. Вместимостью 1–2 м в зависимости от мощности оборудования. Конструкция
3
сборника должна обеспечивать полное удаление мезги насосом. Для подачи плодовой
мезги на сульфитацию и извлечение сока лучше других себя зарекомендовали
одновинтовые агрегаты 1В 12/5–10/5 БВ и 1В 20/5–16/5 БВ (рис. 5.9).

Рисунок 5.9. Одновинтовой электронасосный агрегат:
1– электродвигатель: 2 – корпус; 3 – нагнетающий патрубок; 4 – рабочая камера; 5 –
всасывающий патрубок

При выделении сока на стекателях его количество может быть 30 дал/т и более. В
результате отбора сока-самотека улучшаются дренажные свойства мезги, облегчается ее
прессование на прессах и увеличивается выход сока. Для отделения сока-самотека
используют различные стекатели. Но лучшие результаты достигают на стекателях ВСП-5
или РЗ-ВСП-10, разработанные специально для семечковых плодов.
Шнековый стекатель ВСП-5 (рис. 5.10) представляет собой смонтированный в
бункере перфорированный барабан с регулируемой скоростью вращения. Внутренние
стенки бункера выполнены перфорированными. Между боковыми стенками установлена
дренажная перегородка, которая увеличивает площадь дренирующей поверхности и
способствует лучшему распределению мезги в бункере. В нижней части бункера находится
патрубок для отвода сока. Верхняя часть барабана имеет форму усеченного конуса. Мезга
из дробилки или мезгонасоса подается в первую по направлению движения шнека секцию
бункера. Через пространство между поперечной перегородкой и пером шнека мезги
попадает во вторую секцию, с которой шнеком перемещается в перфорированный
барабан. За счет уменьшения поперечного сечения барабана в конусной части создается

53