Page 53 - 10-Litovchenko

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222721
Александр Литовченко ‒ Медовые вина

Таблица 5.11. Техническая характеристика электроплазмолизатора Бардського опытно-
экспериментального завода (Молдова)
Параметры Показатели
Продуктивность по яблочной мезге, т/ч до 20
Использованная мощность, кВт 5–25
Импульсное напряжение, кВ 0–3
Переменная, Кв 1,5–2,3
Ток, А 10–50
Габаритные размеры, мм
- длинна 1000
- ширина 150
Габаритные размеры блока руководства, мм 800/400/1000
Масса, кг
- элекроплазмолизатора 20
- блока руководства 300

Мезгу для предупреждения кислотопонижения и устранения другой вредной
микрофлоры рекомендуется пастеризовать при температуре 80–85⁰С, охлаждать,
добавить 75–100, а иногда и 150–200 мг/дм SO2 и чистую культуру дрожжей 2–4 %. Если
3
очень кислые плоды – до 30 % воды и оставлять на 6–12 часов, а чаще на 2–4 суток, после
чего мезгу прессуют.
Ионизирующее облучение в 1600 тыс. Рад. увеличивает выход сока из сырья: айва –
контроль 20 %, после обработки 52%; черная смородина – 40%, 62,5 %; сливы – 33 %, 70 %;
крыжовник – 47 %, 69 %. Однако, этот способ в нашем государстве не нашел применения.
Считается, что в соках после обработки появляется посторонний привкус.
Извлечение сока. Извлечение сока проводят двумя способами – прессованием и
диффузией. При прессовании мезгу подвергают воздействию повышенного давления.
Надо иметь в виду, что выход сока зависит прежде всего от эффективности
предварительной подготовки мезги и от правильной техники прессования. Мезгу
прессуют на прессах различных конструкций: гидравлических, винтовых, пневматических,
шнековых, камерных, ленточных.
Широко применяются гидравлические пакет-прессы. При работе которых мезгу
заворачивают в крепкую жидкую ткань, формируют пакеты высотой 4–8 см, их
перекладывают дренажными решетками. Пакеты и решетки, установленные на корзине
направляют под прессующий механизм. Сначала создают незначительное давление 5–
6 МПа, чтобы не допустить запрессовки мезги и укупорки каналов для вытекания сока.
Затем давление постепенно повышают до 25 МПа. Средняя продолжительность
прессования – 20 мин. Пакет-прессы имеют 2–3 корзины, что обеспечивают
одновременное осуществление нескольких операций: загрузка, выгрузка и прессования.
Гидравлические прессы универсальные, обеспечивающие получение
высококачественного сока, но это аппараты периодического действия, которые требуют
больших затрат ручного труда и рабочих.
Шнековые прессы ПНДЯ-4; ВПШ-5 более мощные 4–5 т/ч и не требуют значительных
затрат ручного труда, а выход сока на них на 5–6 дал больше. Однако мезга в них
перетирается и содержание взвешенных частей в соке такое, что после их удаления
количество освещенного сока меньше, чем на пакетных прессах.
В. В. Скрипник считал, что главная задача при прессовании получить не
максимальный объем сока, а его высокое качество и в производстве плодово-ягодных вин
считал наиболее подходящими пакетные прессы. На некоторых заводах шнековые прессы
устанавливают в комплекте с стекателями, или стекателями с пакет-прессами.

52