Page 28 - 10-Litovchenko

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222721
Александр Литовченко ‒ Медовые вина

Прессовое оборудование. Прессовое оборудование предназначено для завершения
извлечения сусла из частично осушенной в стекателях мезги. В домашнем виноделии
получили распространения разные конструкции и модификации прессов: рычажные,
клиновидные, винтовые.
При небольших объемах перерабатываемого сырья сусло вручную извлекают из ягод
или плодов при помощи полотняных салфеток или мешочков, соковыжималок,
скороварок, насадок к винтовым прессам. Хлопчатобумажные, льняные или лавсановые
мешочки заготавливают обычно размерами 50 х 20–25 см.
При больших объемах переработки используются прессы, из которых наиболее
распространены винтовые с деревянной дренажной корзиной. Высота и диаметр корзин –
от 0,5 до 1,5 м. Корзины изготавливают также из нержавеющей стали, титана с
отверстиями диаметром 3–4 см. Расстояние между отверстиями по всей корзине
составляет 15–20 мм. Часто применяют защитные кожухи из пластмассы или металла,
которые предохраняют сусло от разбрызгивания (потерь) в процессе прессования мезги
или целых гроздей и ягод. Кроме винта, станины с нижней опорной плитой и корзины,
изготавливают верхнюю опорную плиту и брусья для винта, дренажную решетку по
внутреннему диаметру корзины. При наличии станины без винта можно использовать
автомобильный домкрат. Нередко прессы изготавливают с нижней подвижной плитой. В
этих случаях при прессовании применяют также автомобильные домкраты. Размеры
прессов и дренажных решеток определяют с учетом объема сырья. На прессе с пакетами
размером 0,7 х 0,7 м обычно используют планки для дренажной решетки высотой 6–10 мм,
шириной 20–30 мм с расстоянием между ячейками 30–50 мм.
При отсутствии винтовых прессов, пресс-паков и домкратов ускорить и облегчить
процесс прессования помогают клиновидные горизонтальные или вертикальные прессы
из двух досок-рычагов, которые можно быстро изготовить в любом хозяйстве. Доскам
придается форма, близкая к веслам. На одном конце доски связывают шнуром. В
образующееся между досками У-образное пространство помещают мешочки, заполненные
мезгой. Затем ручки «весел» сжимают.
Фильтры тканевые. Тканевые фильтры изготавливают на местах в виде конусных
мешков из хлопчатобумажного, льняного или лавсанового полотна. Вместимость их
составляет от 2–3 до 10–12 л.
Другие виды оборудования (приспособления, инвентарь, приборы и др.). В
домашнем хозяйстве иногда применяют: шинковки для резки плодов, приспособления для
извлечения и удаления косточек из плодов и ягод; ведра и другие емкости для нагревания
сока – заменители пастеризаторов.
На местах изготавливают и используют бродильные шпунты, гидравлические
затворы, подставки для хранения соков и вин в узкогорлых баллонах и бутылках в
наклонном положении, стеллажи, мешалки, сифоны, приспособления с рифленой
поверхностью для раздавливания ягод, пестики, черпаки, окурники для сжигания серных
фитилей, установки для сжигания серы, уборочный инвентарь. В торговой сети обычно
приобретают моющие средства, весы, наборы инструментов, насосы, шланги, цилиндры,
воронки, термометры на 50, 100 и 150⁰С, перчатки, ведра, кастрюли, дуршлаги, решета,
вату, шпагат, защитные очки из оргстекла, варежки или перчатки, фартуки, резиновую
обувь, аптечки.
Сведения об оборудовании, изготавливаемом машиностроительными заводами,
можно почерпнуть в работах, приведенных в списке литературы (В. А. Виноградов,
С. Т. Тюрин, А. М. Литовченко, В. П. Чернявский).

27