Page 27 - 10-Litovchenko

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222721
Александр Литовченко ‒ Медовые вина

Терки. Терки предназначены для разрушения ягод винограда и отделения гребней
ручным способом. Их применяют также при переработке других легко поддающихся
разрушению плодов и ягод.
Терки нетрудно изготовить своими силами с использованием открытых емкостей:
деревянных, пластмассовых, из нержавеющей стали и других разрешенных
конструкционных материалов. Рабочим органом терки является собранная из рам
дренажная доска толщиной 20–25 мм с щелевыми и круглыми отверстиями. Ширина
щелей в верхней (наружной) части доски 3–5 мм. Рекомендуется заготавливать несколько
досок с меньшим и большим размером щелей в зависимости от размера плодов и ягод.
Чтобы раздавленные ягоды быстрее проходили через щели (и отверстия), с внутренней
стороны расстояния между рейками должны быть больше на 3–4 мм. Внутри емкости
устанавливают опору (или прибивают планки), на которые помещают доску – рабочий
орган терки. Гвозди должны быть из нержавеющей стали, титана, твердых пород деревьев.
Не рекомендуется применять железные гвозди.
Дробилки. Дробилки используют для разрушения плодов и ягод. Существуют
дробилки – гребнеотделители, предназначенные не только для разрушения ягод, но и для
отделения и удаления гребней. Дробилки подразделяют на валковые, центробежные,
ручные и механизированные.
В домашнем виноделии наибольшее распространение получили дробилки валковые
ручные, реже используются дробилки с механизированным приводом. Дробилки
валковые ручные нетрудно изготовить своими силами. Рабочим органом дробилки
являются рифленые валки, вращающиеся на встречу друг другу. Валки изготавливают из
твердых пород дерева. В механических мастерских можно использовать обрезки
нержавеющие или титановые трубы. Рифленая поверхность позволяет надежно
захватывать и раздавливать ягоды. На поверхности валков рифы наносят, как правило,
диагонально или параллельно оси валков. Распространены дробилки с длиной валков
300–500 мм, диаметр 100–120 мм. Расстояние между наружными поверхностями валков
для плодов и ягод составляет 2–8 мм (для винограда – 3–5 мм). Чтобы валки вращались
навстречу друг другу, на их оси с наружной стороны бункера монтируют шестерни и
рукоятку. Дробилки устанавливают над открытой емкостью, в которой собираются мезга
и гребни. После дробления ягод гребни выбирают и отжимают при помощи салфеток или
мешков из хлопчатобумажного, льняного или лавсанового неплотного полотна. При
небольшом количестве перерабатываемого сырья через салфетки или мешки мезгу
отжимают вручную, а при большом дробилку устанавливают над решетчатым стекателем
или прессом.
Стекатели. Стекатели предназначены для частичного осушения мезги – получения
и отвода сусла. В условиях домашнего виноделия их легко изготовить из древесины дуба
или твердых пород (бука, березы и других, кроме хвойных). Стекатель решетчатый
представляет собой емкость с набором реек, скрепленных обручами из нержавеющих
сталей и титана. На его днище помещается дренажная решетка.
При переработке большого количества сырья высота реек составляет 1–1,5 м (при
таких же диаметрах стекателя). Для ускорения получения сусла из мезги в среднюю часть
стекателя помещают связки очищенных от коры ивовых прутьев или несколько
скрепленных реек. Рейки с меньшими щелями (3–4 мм) помещают внутри стекателя, т. е.
со стороны поступающей мезги, а с большими щелями между рейками (7–8 мм) – снаружи.
Это же касается и дренажной решетки, укладываемой на дно стекателя. Для
предотвращения потерь сусла снаружи стекатель защищают полиэтиленовой пленкой. Из
стекателя сусло поступает в емкости для осветления, а частично разрушенная мезга – в
пресс. При небольших объемах перерабатываемого сырья используют соковыжималки
различных конструкций (марки С-2 и др.).

26