Page 23 - 10-Litovchenko

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222721
Александр Литовченко ‒ Медовые вина

диаметра и произвести отъем части сусла (мезги). Защита лица и рук в период
разгерметизации емкости с бродящей массой аналогична приведенной выше.
При перемешивании бродящей мезги в открытых чанах ручными мешалками нельзя
наклоняться в сторону бродящей массы во избежание потери сознания от воздействия
СО2.
После обработки бочек паром или горячей водой нельзя до остывания вливать в них
холодную воду и укупоривать их. При этом могут разрушиться (ввиду резкого снижения
давления) днища бочек, травмируя работающих на мойке.
После слива крепленого вина из бочек нельзя сразу окуривать их серными фитилями
во избежание взрыва паров спирта.
При раздавливании ягод на терке, особенно если гребни полностью или частично
одеревенели, следует защищать руки хлопчатобумажными рукавицами (перчатками).
Необходимость в рукавицах отпадает, если применяют приспособления типа «мастерок».
Лестницы в верхней части должны оснащаться крючками, а в нижней – резиновыми
пластинами-набойками.
Заготавливать серные фитили и сжигать серу для получения и применения SO2
следует вне помещения.
Для улучшения санитарного состояния, снижения потерь продукции, решетчатые
стекатели и прессы снаружи нужно защищать полиэтиленовой пленкой.
Желательно нанести желоб на наружную поверхность хвостовика пластмассовых
воронок, кранов, что предотвращает разбрызгивание жидкости в период заполнения
емкостей, а также улучшает санитарное состояние помещения.
Для переливания щелочей, кислот, моющих растворов и других жидкостей
рекомендуется сифон. Безопасные в работе сифоны можно собрать в домашнем хозяйстве
из шланга, резинового баллона (груши) и крана. В жидкость опускают одно колено шланга,
баллон (грушу) сжимают с целью удаления воздуха и создания вакуума, затем закрывают
кран. После заполнения шланга жидкостью кран открывают и жидкость сливают в посуду.
Оборудование с электроприводами необходимо заземлять.
Не разрешается хранить соки, вина, вспомогательные материалы, инвентарь,
дробилки, емкости в одном помещении с горючим, красками, растворителями.
Во время работы с сырьем и готовой продукцией запрещается применять духи, мыть
руки ароматными моющими средствами, вносить в цеха чеснок, рыбу и др.
Разлитое сусло, мезга, разбитое стекло, бутыли, банки подлежат немедленной
уборке, смыву.
Емкости, оборудование и инвентарь должны содержаться в чистоте. В конце
рабочего дня оборудование и инвентарь очищают от мезги, моют. Помещение для
переработки плодов, ягод и хранения готовой продукции периодически проветривают,
они должны быть побеленными и сухими.

22