Page 25 - 10-Litovchenko

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222721
Александр Литовченко ‒ Медовые вина

оборудования. Например, в большинстве некоторых фермерских хозяйств нет
измерительных приборов для определения содержания сахара и спирта; термометров с
необходимой шкалой, корковых пробок, фильтров, фильтр-картона и нужного
оборудования для стабилизации др. В этих условиях рекомендуется придерживаться
правил и параметров, приведенных в настоящей книге, чаще консультироваться со
специалистами.
Посадочный материал районированных сортов винограда, плодовых и ягодных
культур рекомендуется приобретать в специализированных научно-исследовательских
институтах, питомниководческих и опытных хозяйствах (в приложениях 1 и 2 приведены
адреса некоторых из них). Вспомогательные вещества и материалы, инвентарь,
приспособления, детали, дробилки, прессовое оборудование и др., поверхность которых
будет соприкасаться с соком, напитком или вином, должны иметь разрешение органов
здравоохранения.
Помещение, инвентарь, оборудование необходимо содержать в чистоте. После
каждой технологической операции (доставка сырья, дробление и др.) оборудование
следует тщательно вымыть и просушить, чтобы предотвратить размножение
микроорганизмов. Нельзя допускать, чтобы сырье длительное время соприкасалось с
воздухом, особенно в поврежденном или измельченном виде. Чем быстрее будут
переработаны плоды и ягоды, тем выше будет качество продукции. При хранении следует
ограждать соки и вина от воздуха, уменьшая воздушные камеры над их поверхностью
путем доливок.
Хранить вещества, материалы, инвентарь, оборудование необходимо в чистом, сухом
помещении. Нельзя хранить их вместе с пахнущими предметами и материалами (духи,
душистое мыло, чеснок, рыба, бензин, краска, растворители), удобрениями, пестицидами,
поскольку соки и вина весьма чувствительны к запахам посторонних веществ, легко их
поглощают (адсорбируют).
Желающим творчески работать рекомендуем завести журнал наблюдений
(приложение 11).

Приобретение оборудования, приборов, укупорочных средств,

материалов. Изготовление оборудования, инвентаря,
приспособлений в домашних и фермерских условиях

Емкости. Емкости относятся к основному виду оборудования. В условиях при
отсутствии дробилок, прессов и другого оборудования, при наличии емкостей и
укупорочных средств, нетрудно изготовить и сохранить соки и вина.
Для вин приобретают бутылки, баллоны, дубовые и титановые бочки, стеклянные
или эмалированные емкости. Не разрешается использовать тару из хвойных пород,
алюминиевую, железную, оцинкованную, медную, из-под рыбы, нефтепродуктов, после
заквашивания и соления продуктов, а также заплесневевшую. Емкости из полиэтилена,
полипропилена и других полимерных материалов, разрешенных органами
здравоохранения, можно использовать при сборе урожая, его доставке, в процессе
получения мезги и осветления сусла (длительный контакт с винами не желателен в
основном из-за приобретения вином тонов парафина и высокой газопроницаемости
полимерных материалов). Небольшие емкости (15–50 л) из нержавеющей стали,
высоколегированных марок и биметаллов для длительного хранения вина (более 3
месяцев) не рекомендуется применять по причине перехода (хотя и незначительного)
металла в продукт. Крупногабаритные емкости из нержавеющей стали можно

24