Page 18 - 10-Litovchenko

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222721
Александр Литовченко ‒ Медовые вина

Таблица 1.1. Физико-химические показатели вин, плодово-ягодных вин, в том
числе медовых
Показатели и методы контроля
Массовая Массовая
Массовая
Массовая концентрация концентрация Массовая концентрация
Группа и тип Объемная концентрация титрованных летучих концентрация серной
вина часть сахаров, в кислот, в кислот в остаточного кислоты,
этилового пересчете на пересчете на пересчете на экстракта, мг/дм
3
спирта, % инвертный, яблочную уксусную г/дм (не больше)
3
3
г/дм 3 кислоту, г/дм (не меньше) (общей/
кислоту, г/дм 3
(не больше) свободной)
Столовые:
-сухие 9–12 не больше 3 5–7 1,3 12 200/20
-полусухие 9–12 5–25 5–7 1,3 12 250/30
-полусладкие 9–12 30–80 5–7 1,3 12 250/30
-сладкие 9–12 90–130 5–7 1,3 12 250/30
Некрепленые:
-крепкие 14–15 20–80 5–8 1,3 12 200/20
-сладкие 14–15 90–130 5–8 1,3 12 200/20
-десертные 14–15 140–190 5–8 1,3 12 200/20
-ликерные 13–15 200–300 5–8 1,3 12 200/20
Крепленые:
-крепкие 16–19 40–80 5–8 1,3 12 200/20
-сладкие 15–16 90–130 5–8 1,3 12 200/20
-десертные 15–17 140–190 5–8 1,3 12 200/20
-ликерные 13–16 200–300 5–8 1,3 12 200/20
Медовые:
-столовые 9–12 3–80 5–8 1,3 12 200/20
-сладкие 15–16 90–130 5–8 1,3 12 200/20
-десертные 15–17 140–190 5–8 1,3 12 200/20
-ликерные 12–15 200–300 5–8 1,3 12 200/20
Специального 16–20 3–160 5–8 1,3 12 200/20
типа
*Объемная часть этилового спирта, массовая концентрация сахаров и титрованных кислот для
конкретного наименования вина определяются технологическими инструкциями, утвержденными
в установленном порядке.

В таблице 1.2 приведены органолептические показатели плодово-ягодных, в т. ч.
медовых вин.

Таблица 1.2. Органолептические показатели плодово-ягодных, в том числе
медовых вин
Название показателя Характеристика
Прозрачность Прозрачные с блеском, без осадка и посторонних включений.
Цвет От светло-соломенного до темно-красного, что зависит от плодов и
ягод, из которых изготавливают вино.
Вкус и аромат Должны отвечать группе и типу вина, зависит от сырья, которое
используют при изготовлении вина.

17