Page 13 - 10-Litovchenko

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222721
Александр Литовченко ‒ Медовые вина

Основные термины и обозначения

Аромат вина – оттенок, характеризующий особенности состава готового продукта.

Ароматизированные медовые вина – вина медовые, получаемые с
использованием отдельных частей растений и (или) их дистиллятов, улучшающих аромат
и вкусовую гамму.

Вино – готовый продукт, полученный при спиртовом брожении медового
виноградного, плодово-ягодного медового сусла (мезги) и после технологических
обработок полуфабриката – виноматериала. Происхождение современного слова «вино»
обычно связывают с финикийским словом «иаин», употреблявшимся задолго до Новой
эры на Восточных берегах Средиземного моря. Финикийцы вели оживленную торговлю
вином с многими странами, каждый народ, который трансформировал услышанное новое
слово, придавая ему приемлемое звучание. Поэтому не случайно и большое разнообразие
фонетических вариантов слова «иаин». На греческом языке оно звучит как «в(ойнс)», на
грузинском – «гвино», на древнеармянском – «гини», на английском – «увайн», на
латинском и итальянском – «винум», на французском – близкое к «вен», на славянском –
«вино». В Древнем Риме вино называли «вис», что означало силу (поскольку было
замечено, что вино на время увеличивало силу человека). Благодаря древним монахам –
алхимикам, их изобретательности, поискам «духа вина» был получен спирт – «спирутус
вини». Полагали, что этот «дух» в виде прозрачной жидкости переходит в организм
человека. Арабы этот «дух» называли «алкоголем». Несмотря на многочисленные
катаклизмы в многовековой истории человечества, слова «алкоголь», «спирт», «вино»,
выдержали испытания временем и сохранились до сих пор.

Виноматериал медовый – полуфабрикат сброженного виноградного, плодово-
ягодного сусла (мезги) с добавлением меда. Для изготовления медового вина полученный
виноматериал подвергают технологическим обработкам (доливка, переливка, осветление,
фильтрация, обработки холодом и теплом, оклеивающими веществами).

Выжимка – масса твердых частей плодов, ягод или винограда, после отделения сока
прессованием.

Букет вина – сложное преобразование аромата, образующиеся в результате
окислительно-восстановительных процессов, происходящих при выдержке и хранении
медовых вин.

Брожение медового сусла – процесс преобразования сахаросодержащих
компонентов сусла в этиловый спирт и углекислоту дрожжами.

Вина медовые светлые – изготавливаются из не окрашенных плодов, ягод,
винограда и светлых сортов меда.

Вина медовые цветные (красные, темные) – приготавливают из окрашенных
плодов, ягод, винограда и различных светлых и темных сортов меда.

Выдержка медовых вин – длительное хранение приготовленных вин в условиях,
обеспечивающих улучшение их органолептических показателей, вкусовых качеств и
ароматических достоинств.

Газированные медовые вина – вина медовые, получаемые путем физического
насыщения диоксидом углерода (углекислым газам).

12