Page 152 - 10-Litovchenko

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222721
Александр Литовченко ‒ Медовые вина

Приложение 10

Ареометрический метод определения содержания сахаров в сусле до сбраживания,
а также сахаров и спирта в процессе брожения

До начала и в процессе брожения плотность сусла определяют при помощи
ареометров, которые градуированы от 1,000 до 1,080 и от 1,080 до 1,160.
Техника определения. Около 200 мл осветлившегося сусла наливают в цилиндр
вместимостью 250 мл, предварительно ополоснутый этим же суслом. Цилиндр
устанавливают на горизонтальной плоскости. Измеряют температуру, которая не должна
быть ниже 17⁰С и выше 23⁰С. Затем постепенно опускают ареометр. Ареометр не должен
касаться стенок и дна цилиндра. Отсчет показателей следует снимать по верхнему мениску
для окрашенного сусла и по нижнему – для белого. Если температура равна 20⁰С, то
плотность сусла соответствует массовой концентрации сахаров, приведенной в таблице 1.
При понижении температуры поправку 0,0002 на каждый градус Цельсия вычитают, а если
температура выше 20⁰С – прибавляют.

Зависимость массовой концентрации сахаров в исходном сусле от его
плотности (для ареометров, градуированных при d = 20/4)
Показания Массовая Показания Массовая Показания Массовая
ареометра концентрация ареометра концентрация ареометра концентрация
сахаров, г на сахаров, г на сахаров, г на
100 мл 100 мл 100 мл
1 2 3 4 5 6
1,034 6,3 1,069 15,6 1,104 25,0
1,035 6,6 1,070 15,9 1,105 25,2
1,036 6,9 1,071 16,2 1,106 25,5
1,037 7,2 1,072 16,4 1,107 25,8
1,038 7,4 1,073 16,7 1,108 26,0
1,039 7,6 1,074 17,0 1,109 26,3
1,040 8,0 1,075 17,2 1,110 26,6
1,041 8,2 1,076 17,5 1,111 26,9
1,042 8,4 1,077 17,8 1,112 27,1
1,043 8,7 1,078 18,0 1,113 27,4
1,044 9,0 1,079 18,3 1,114 27,6
1,045 9,2 1,080 18,6 1,115 27,9
1,046 9,5 1,081 18,8 1,116 28,2
1,047 9,8 1,082 19,1 1,117 28,4
1,048 10,0 1,083 19,4 1,118 28,8
1,049 10,3 1,084 19,6 1,119 29,0
1,050 10,6 1,085 19,9 1,120 29,3
1,051 10,8 1,086 20,2 1,121 29,6
1,052 11,1 1,087 20,4 1,122 29,8
1,053 11,4 1,088 20,7 1,123 30,1
1,054 11,6 1,089 21,0 1,124 30,3
1,055 11,9 1,090 21,2 1,125 30,6
1,056 12,2 1,091 21,5 1,126 30,9
1,057 12,4 1,092 21,8 1,127 31,1
1,058 12,7 1,093 22,0 1,128 31,4

151