Page 155 - 10-Litovchenko

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222721
Александр Литовченко ‒ Медовые вина

Приложение 11

Журнал начинающего винодела и фермера

Начинающим виноделам до приобретения необходимых навыков рекомендуем
записывать и сохранять такие сведения:
1) дата сбора (покупки) ягод, плодов; сорт; кондиции (если выполнены
анализы); качество сырья;
2) способ переработки: дробление, прессование;
3) в мезгу внесена (не внесена) вода и ее количество;
4) условия осветления сусла: температура, применялась (не применялась) SO2;
качество сусла; купажи. При изготовлении соков: условия пастеризации (температура,
продолжительность нагрева сока, укупорочные средства);
5) брожение. В сусло внесен (не внесен) сахар, его количество в начале и в
процессе брожения. Внесена (не внесена) дрожжевая разводка и ее количество;
6) условия брожения сусла: температура сусла и окружающего воздуха, объем
и материал емкостей. Продолжительность бурного брожения, первая доливка,
продолжительность дображивания сахара, частота доливок с целью уменьшения газовой
камеры, конструкция затвора для горловин емкостей. Качество молодого виноматериала,
емкости для него;
7) в мезгу внесена (не внесена) дрожжевая разводка, конструкция и материал
емкости, количество перемешиваний мезги в течение дня, температура мезги и
окружающего воздуха. Продолжительность брожения, первая доливка после бурного
брожения, последующие доливки, на какие сутки после начала брожения отпрессована
мезга. Качество молодого виноматериала, емкости для него. Купажи. Хранение
виноматериала. Температура в хранилище, применялась (не применялась) SO2 при
переливках. В каком месяце осуществлялись переливки. Частота доливок и отъемов.
Материал емкости. Виды обработок.

154