Page 150 - 10-Litovchenko

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222721
Александр Литовченко ‒ Медовые вина

Результаты параллельных определений выражают с точностью до 0,01, а
окончательный результат округляют до 0,1. Определение титруемой кислотности в
плодово-ягодном сырье (из расчета на яблочную кислоту) с помощью индикаторной
бумаги. 5,97 г химически чистого едкого натрия растворяют в дистиллированной воде в
конической колбе емкостью 200 мл, затем раствор переливают в мерную колбу емкостью
1 л. Коническую колбу следует ополоснуть, а сливы слить в мерную колбу. Наполнив
мерную колбу до отметки 1 л, содержимое перемешивают. Полученный раствор щелочи
наливают в бюретку. В коническую колбу пипеткой отмеривают 10 мл сусла и добавляют
20 мл горячей дистиллированной воды. Из бюретки в колбу (при плавном перемешивании
жидкостей) постепенно вводиться щелочной раствор. Пробу периодически отбирают
стеклянной палочкой и каждый раз каплю наносят на лакмусовую бумагу сиреневого
цвета, которая вначале краснеет, затем (от добавления щелочи) розовеет, в дальнейшем
становится сиреневой, а при добавлении избытка щелочи – синей.
Для контроля на лакмусовую бумагу наносят каплю воды. В опыте с суслом
титрование прекращают, когда цвета в контроле и опыте будут идентичными. В этом
случае количество израсходованного на титрование раствора щелочи фиксируется.
Например, израсходовано 14 мл раствора щелочи. Следовательно, в литре исследуемого
сусла содержится 14 г яблочной кислоты (или 1,4 %). При переводе определенной
яблочной кислоты в винную используют коэффициент – 1,119. Например, определим
методом для плодово-ягодного сырья титруемую кислотность в виноградном сусле.
Щелочи израсходовано 6мл. Следовательно, в пересчете на винную кислоту в виноградном
сусле титруемая кислотность составляет 6,714 г/л (6 х 1,119).

149