Page 147 - 10-Litovchenko

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222721
Александр Литовченко ‒ Медовые вина

Приложение 7

Инструкция по применению бентонитовой глины для осветления и стабилизации
сусел, соков, виноматериалов и вин

1. Характеристика продукта
Бентонитовая глина представляет собой природный алюмосиликат, состоящий из
глинистого минерала (монтмориллонита).

2. Технологический процесс приготовления водной суспензии бентонита
Сырьевую бентонитовую глину перед применением рекомендуется просушить и
выдержать при температуре 120 ⁰С в течение 30–50 мин. Водную суспензию бентонита
готовят в замеренной емкости, снабженной механической мешалкой и градуированной
шкалой. Для приготовления суспензии применяют воду жесткостью не выше 6 моль/м .
3
Бентонит, раздробленный на куски массой не более 10 г, заливают горячей водой (75–80
⁰С) в соотношении 1:2, оставляют на сутки для набухания. Через сутки в набухший
бентонит при тщательном перемешивании добавляют горячую воду (75-80 ⁰С) доводят
объем до 20 % концентрации, кипятят суспензию при постоянном перемешивании в
течение 10 мин (при помощи паровой рубашки или барботажем острым паром). Для
повышения адсорбционных свойств бентонита допускается предварительная
активизация его кальцинированной содой. В этом случае для приготовления суспензии
бентонита вместо воды используют 0,2 % водный раствор кальцинированной соды. Перед
использованием суспензию перемешивают, дают отстояться 20–25 мин, после чего
отбирают необходимое количество для обработки, а осадок, содержащий посторонние
включения, удаляют. При длительном хранении суспензию бентонита подвергают
дополнительной стерилизации (кипячению) через каждые 5–6 дней. Для улучшения
процесса осветления перед обработкой рекомендуется разбавлять суспензию
обрабатываемым материалом в соотношении 1:1 и тщательно перемешивать.

3. Пробная оклейка
Для установления оптимальных доз бентонита проводят пробную обработку. Для этого
в лабораторных условиях готовят 20 % водную суспензию: 200 г сухого бентонита
замачивают в небольшом количестве горячей воды (70–80 ⁰С) и настаивают в течение 24 ч.
Затем набухшую массу размешивают, добавляют горячую воду до получения однородной
суспензии, кипятят в течении 10 мин с добавлением щепотки кальцинированной соды и
переносят в литровую мерную колбу. После охлаждения содержимое колбы доводят водой
до метки. Пробную обработку проводят в цилиндрах вместимостью по 250 мл. В каждый
цилиндр отмеривают по 200 мл испытуемого виноматериала, а затем, пипеткой вносят
водную суспензию бентонита в количестве 1, 2, 3, 4 мл и т. д., тщательно перемешивают и
оставляют в покое на сутки. По прозрачности виноматериала и характеру осадка
устанавливают минимальную дозу бентонита для обработки в целях осветления. Для
определения оптимальной базы бентонита, требуемой для стабилизации против
белковых помутнений, пробную обработку проводят аналогично. При этом после 24-
часового отстаивания обработанные образцы, начиная с первого осветлившегося
цилиндра, фильтруют через фильтр-картон и проверяют на разливостойкость. Лучшей
считается та оптимальная доза бентонита, после которой обрабатываемый материал не
мутнеет, т. е. является стойким к белковым помутнениям. Если обработка вина только
суспензией бентонита не дает ожидаемого результата, оклейку проводят вместе с
желатином. Желатин вводится за 2 ч до добавления суспензии бентонита. Возрастающую
при каждой пробной оклейке дозу желатина, необходимо совмещать с каждой из

146