Page 149 - 10-Litovchenko

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222721
Александр Литовченко ‒ Медовые вина

Приложение 8

Определение титруемой кислотности

Определение титруемой кислотности основано на прямом титровании отмеренного
объема сусла титрованным раствором щелочи до нейтральной реакции, устанавливаемой
при помощи индикатора бромтимолового синего. Титруемую кислотность виноградных
сусел и вин принято определять в граммах винной кислоты на 1 дм (по формуле 2), а
3
плодово-ягодных – яблочной (формула 3).
Приборы и реактивы. Коническая колба объемом 250–300 мл; бюретка на 25 мл;
пипетка на 10 мл; стеклянная палочка; нагревательный прибор; 0,1 и 1 н. раствор
гидроокиси натрия или калия; 0,4 % раствор бромтимолового синего (0,4 индикатора
растворяют в 10 мл спирта-ректификата и доводят свежекипяченой, нейтрализованной до
рН 7 дистиллированной водой до объема 100 мл. Интервал перехода рН – от 6 до 7,6.
Окраска в щелочной среде синяя, в кислой – желтая); буферный раствор с рН 7 (107,3 г
однозамещенного фосфорнокислого калия растворяют в 500 мл 1 н. раствора гидроокиси
натрия и доводят водой до объема 1 л).
Техника определения. В коническую колбу отбирают 10 мл сусла (или вина),
добавляют 25 мл воды и нагревают до начала кипения, чтобы удалить из вина углекислый
газ. К пробе добавляют 1 мл индикатора бромтимолового синего и титруют 0,1 н
раствором NaOH до появления зелено-синей окраски, после чего сразу приливают 5 мл
буферного раствора – для сравнения. Затем в другую коническую колбу отмеряют 10 мл
сусла (или вина), 30 мл воды, нагревают до кипения, добавляют 1 мл индикатора и
титруют 0,1 н. раствором NaOH до появления окраски, идентичной окраске раствора
сравнения. При титровании небродящих сусел нагрев не обязателен. Раствор сравнения
служит для серии определений кислотности сусел (или вин), близких по окраске.
Расчет. Титруемую кислотность определяют в миллиграммах-эквивалентах (мг-
экв.) на литр или в граммах на литр в пересчете на винную, сульфатную (при изготовлении
плодово-ягодных вин – на яблочную кислоту) по формуле:

Т = К а 1000/У, (1)

где Т – титруемая кислотность, мг-экв./дм ; а – количество 0,1 н. раствора NaOH (или КОН),
3
израсходованного на титрование, мл; У – объем пробы, мл; 1000 – множитель для
пересчета на 1 дм ; К – это количество миллиграмм-эквивалентов или граммов кислоты,
3
соответствующее 1 мл раствора NaOH или КОН. Для 1 мл 0,1 н. раствора К равно 0,1 мг-экв.,
или 0,0075 г винной, 0,0067 яблочной и 0,0049 сульфатной кислот. Подставляя эти
величины в формулу (1) и допуская, что У = 10 мл, после соответствующих сокращений
получаем:
- для винной кислоты (в.к.)

Тв.к. = 0,75 а, г/дм3 (2)

- для яблочной кислоты (я.к.)

Тя.к. = 0,67 а, г/дм3 (3)

- для сульфатной кислоты

TH2SO4 = 0,49 a, г/дм3 (4).

148