Page 148 - 10-Litovchenko

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222721
Александр Литовченко ‒ Медовые вина

выбранных доз бентонита. Пример: доза бентонита 0,2 г/дм исследуется в комплексе со
3
следующими дозами желатина: 0,02; 0,04; 0,06 и т. д. г/дм . По прозрачности
3
осветлившегося сока, виноматериала или вина и характеру осадка устанавливают
оптимальные дозы бентонита и желатина.

4. Технологический процесс производственной обработки
Необходимое количество суспензии бентонита смешивают с обработанным
материалом в промежуточной таре (подставе) и немедленно вводят в емкость при
непрерывном перемешивании. После внесения бентонита перемешивание продолжают до
равномерного распределения суспензии в обрабатываемом материале. При
необходимости обработку бентонитом совмещают с оклейкой желатином и ЖКС, при этом
во всех случаях комплексных обработок вначале (не менее чем за 4 ч) вносят ЖКС, затем
желатин и еще через 2 ч – бентонит. Осветление виноматериала в зависимости от его
характера, объема емкости, температурных условий продолжается до 10 дней, в случае
обработки ЖКС – до 17 дней. После обработки виноматериал, сок, вино снимают с осадка
одновременной фильтрацией.

5. Использование осадков бентонита
Образовавшиеся после декантации осветлившихся материалов осадки бентонита
прессуют. Смешивание осадков бентонита с дрожжевыми или гущевыми осадками не
допускается. Рекомендуется объединение осадков бентонита по группам: от сусла,
столовых виноматериалов или крепленых виноматериалов. Отпрессованные плотные
осадки подлежат уничтожению. Полученные при прессовании прессовые фракции
виноматериала в зависимости от их количества используют в производстве ординарных
вин или направляют на утилизацию.

6. Учет осадков бентонита
Осадки бентонита учитываются по объему в декалитрах. Объем водной суспензии
бентонита, вводимый при обработке виноматериалов, отражается в купажном листе,
фиксирующем проведение указанной операции. Эту же операцию отражают в
технологическом и лабораторном журналах. Кондиции материалов определяются после
снятия с осадка. Кондиции жидких осадков бентонита определяют в средней пробе после
перемешивания. Осадки бентонита актируются и приходуются в журнале учета движения
виноматериалов и отходов виноделия. Их учитывают по группам: от сусла, столовых или
крепленых виноматериалов. Выход виноматериала при прессовании осадков бентонита
оформляют актом за подписями винодела, бухгалтера и представителя лаборатории. Акт
утверждает главный винодел предприятия. Отпрессованные плотные осадки бентонита
списывают и уничтожают на основании акта за подписями винодела, бухгалтера,
представителя лаборатории, утвержденного главным виноделом как безвозвратные
отходы с отражением в журнале количественного учета движения винопродукции и
отходов виноделия.

147