Page 12 - 10-Litovchenko

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222721
Александр Литовченко ‒ Медовые вина

В Киевской Руси медоварение известно еще с дохристианских времен, а при
князе Владимире Великом традиции медоварения приобрели еще большее
значение. При каждом княжьем дворе держали служащих медоваров, которые
владели искусством приготовления хмельных и безалкогольных медов. Причем
хмельные меды предназначались для мужчин, воинов, а женщины за отдельным
столом лакомились безалкогольными напитками или медами.
Летописец Нестор упоминает о «медовых варках» при княжьем дворе по
случаю военных побед, церковных праздников, обрядов. По свидетельству
Титмара Магдебурского в 1018 году в Киеве было 8 «торжищ», на которых
постоянно продавали питьевой мед, за который давали в обмен шелковые ткани,
оружие, заморские украшения, специи, плоды цитрусовых и т. д.
В 1863 году в Российской империи насчитывалось около 150 медоваренных
заводов, основное количество которых находилось в Украине, а уже в 1893 году из
199 заводов Российской империи в Украине работало 166 медоварен. Только в
Киевской губернии действовало 42 медоварни.
Технологии и рецептуры медовых вин и напитков сохранялись под большим
секретом, поэтому сегодня весь наш исторический опыт утрачен. Заглядывая в
глубь истории и возвращаясь к сегодняшнему дню, можно сделать вывод, что мы в
процессе революций и эволюций в последние столетия утратили ценнейший пласт
национальной культуры медоварения, искусство приготовления лучших в мире
медовых вин и напитков.
Для достижения выше поставленной цели желательно решить первые три
задачи:

1. Обобщить опыт национального и зарубежного медоварения, подготовить
теоретическую базу для возрождения отечественного медоварения;
2. Подготовить уже имеющих опыт медоваров для производства медовой
продукции на современном технологическом уровне, с учетом выхода на
нормативные документы (технологические регламенты: инструкции,
рецептуры, технические условия);
3. Создать предпосылки для организации собственных медоварен для
производства медовых вин и напитков в полупромышленных и
промышленных условиях.

11