Page 11 - 10-Litovchenko

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222721
Александр Литовченко ‒ Медовые вина

Предисловие

Меды – самые распространенные и самые популярные напитки славянских
народов. Изысканный вкус, аромат и букет, непревзойденные оздоровительные,
профилактические и лечебные свойства безалкогольных и алкогольных питьевых
медов ценились во всем мире. Не только князья, бояре, знать, но и царские особы
любили потчевать и угощать именитых гостей и послов заморских государств
медами. Да и простой народ и запорожское казачество ценили и умели готовить
эти целебные напитки.
К безалкогольным питьевым медам относятся сбитни, медовые квасы,
медовые чаи, фруктовые медовые напитки и т. д. Слава былинных славянских
богатырей также неотделима от питьевых медов, настоянных на лечебных травах
и выдержанных долгие годы в дубовых бочках. Вспомним, как прохожие вылечили
защитника и богатыря Киевской Руси Илью Муромца целебным напитком.
Меды питьевые слабоалкогольные и крепкие с содержанием спирта
естественного брожения соответственно до 6,0–8,0 % об. и до 15,0–16,0 %
объемных готовились путем медленного брожения медовой сыты и медового
раствора. Меды быстрого приготовления, так называемые варенные меды,
приготовленные путем предварительного кипячения (варки) сыты, т. е. раствора
меда, как отдельно с чистой родниковой водой, так и с добавлением соков
различных плодов, ягод и специй.
К особо ценным, так называемым «Царским медам», относились меды
ставленые, приготовленные на натуральных соках без кипячения (варки).
Выдерживали их длительное время в дубовых бочках 3–5 лет, иногда бочки
просмаливали и закапывали в землю на 15–20 лет, иногда на 35–40 лет и более.
Питьевые меды – наиболее распространенные, готовились из полуторной,
двойной и тройной сыты, сахаристость тогда была соответственно 60–65%, 40–
50%, 30–33%. Питьевые алкогольные меды, приготовленные на соках можно
отнести к медовым винам.
Как повествуют некоторые летописи, медовые вина были надежным
способом восстановления сил, бодрости духа и тела, излечивали простудные и
желудочно-кишечные недомогания, т. е. применялись как лечебно-
оздоровительная продукция. Эти особенности медовых вин удивляли иноземцев,
которые однозначно признавали достоинство наших медов, как лучших напитков
в мире и прославляли их в далеких краях. Еще Демокрит объяснял свое долголетие
(прожил 109 лет) регулярным употреблением медов, а знаменитый песняр
Анакреон, который достиг 115 лет, пояснял секреты своего творческого
долголетия употреблением медовых напитков. Указывали на преимущество
медовых напитков, которые способствовали творчеству и долголетию, Пифагор и
Демокрит. Жизненную силу «Напитка богов» отмечает отец медицины Гиппократ,
воспевали в своих произведениях медовые напитки Гомер и др. Не случайно
древние греки, римляне и армянские народы считали мед и молоко
обязательными компонентами обедов, которые организовывали на начало
подготовки полевых работ.

10