Page 119 - 10-Litovchenko

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222721
Александр Литовченко ‒ Медовые вина

ГЛАВА 10. ВИНО И ЗДОРОВЬЕ

Вино создано культурой и человеком. Получение высококачественных
оригинальных вин нередко сравнивают с искусством. Подобно потому как из многих
звуков, тонов и звучаний создается музыкальная симфония, так из сочетания разных
веществ образуется сложнейший букет, вкусовая и цветовая гамма вина со всеми его
особенностями и оттенками. Участие в этой работе садоводов и фермеров, несомненно,
расширит поиск лучших видов и сортов сырья, рецептурных составов и технологий,
повысит общенациональную культуру приготовления и потребления вин, послужит делу
искоренения алкоголизма.
Старинный обычай пить вино за успех, победу, за здоровье друг друга сохранился до
сегодняшнего дня. Многие знаменитые поэты, писатели, музыканты, ученые отмечали,
что при умеренном потреблении вино возбуждает прекрасные чувства, создает хорошее
настроение, снимает стресс и, наоборот, при излишнем – приводит к потере человеческих
достоинств и ценностей, здоровья и даже жизни. Об алкоголизме и наркотическом
воздействии на человеческий организм спиртосодержащих напитков, в том числе и вин,
человечеству известно давно, равно как и о лечебных свойствах вин, о способности спирта,
кислот, эфирных масел подавлять многие болезнетворные микроорганизмы. Еще в
древние времена известный врач Гиппократ использовал вина в лечебных целях, а Платон
говорил, что вино – это молоко для стариков. Знаменитый французский ученый 19 в. Луи
Пастер неоднократно писал о пользе вина в небольших, умеренных количествах.
Изучение полезных свойств вин продолжается и в наши дни. Исследователи
М. Бурзекс, А. Кампи (1986, 1990 гг.) пишут, что питьевая вода бывает сильно заражена
вирусами, случалось, например, что в ней выявили вирус, вызывающий детский паралич.
Однако опасность заражения вирусной инфекцией легко преодолима: достаточно
добавить в воду небольшое количество красного вина. Сообщается также, что дубильные
вещества обладают антирадиационным действием, пектин способствует выведению из
организма радиоактивного стронция.
Современная медицина использует вина при лечении некоторых заболеваний
(разработки академика П. П. Кравкова и др.). При нефритах, язвах желудка, циррозе печени
потребление вин запрещено. В организме человека в результате сложных биохимических
реакций при потреблении пищи (без вина) спирт образуется естественным путем. Его
концентрация в тканевых жидкостях достигает 30–60 мг/л. Следовательно, спирт
является нормальным продуктом обмена веществ. При дополнительном введении в
организм спиртосодержащих напитков максимальная концентрация спирта в крови
определяется через 1 ч, а через 12 ч введенный спирт не определяется. В тканях спирт
содержится несколько дольше, например, в клетках мозга – до 15 суток. При концентрации
спирта 0,05 % ослабевает центр самоконтроля и внимания, при 0,1 % человек теряет
контроль над мышцами, при 0,2 % – неудержимо хочет спать, а при 0,5 % и более –
парализуются дыхательные центры и может наступить летальный исход, т. е. смерть.
Однако, как и при потреблении хлеба, соли, мяса, сахара и других продуктов, человек
должен знать меру потребления вина, которую нельзя переступать.

118