Page 118 - 10-Litovchenko

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222721
Александр Литовченко ‒ Медовые вина

сиропом, или биологически стойким десертным вином. Купаж производят незадолго
перед потреблением полусухих или полусладких вин, чтобы избежать их забраживания.
Особенности приготовления сладких вин (десертных) белых и красных
виноградных вин. Сладкие вина получают обычно из оригинальных сортов винограда,
накапливающих много сахаров (мускатные сорта, Фурминт, Гарс-Левелю, Мюскадель,
Саперави, Мальвазия, Педро Хименес, Каберне, Мальбек, Мурведр, Морастель, Хиндогны,
Тагоби, Ширван шахи, Кара узюм, Алеатико, Подарок Магарача, Спартанец Магарача,
Юбилейный Магарача и др.). Сладкие вина содержат не более 16 % об спирта, а сахаров –
16 % и более.
Характерными технологическими приемами при приготовлении сладких вин
являются: настаивание сусла на твердой фракции ягод, нагрев мезги и спиртование
этиловым спиртом. Для увеличения сахаристости некоторых вин применяют мед, вакуум-
сусло, уваренное виноградное сусло (бекмес), сахарный сироп или сахар. Иногда виноград
увяливают.
К лучшим десертным винам относятся мускатные, токайские, кагорные и другие
вина Крыма, Закарпатья, Ставрополья, Кубани, Казахстана, Кыргызстана, Казахстана,
Армении, Дагестана, Молдовы, Узбекистана, Туркменистана, Азербайджана, Грузии.
Некоторые сведения о крепких виноградных винах (типа портвейнов белого и
красного, мадеры). В фермерских условиях эти вина обычно не производят из-за
отсутствия приборов, химической посуды и реактивов, а также спирта (для увеличения
спиртуозности путем купажа). Государственные предприятия выпускают крепкие вина
сахаристостью 6–13 % с 17,5–19 % об спирта. Широкой известностью пользуются вина
Крыма, например, белые типа портвейна – Южнобережный из сортов Педро.

117