Page 74 - 08-Lazareva

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222745
Людмила Лазарева ‒ МЕДА УКРАИНЫ

исследований активности инвертазы в меде разного ботанического происхождения
представлены в таблице 3.23.

Таблица 3.23. Активность инвертазы в меде пчелиному разного ботанического
происхождения, мг/кг
С С С
С акации, С липы,
Показатель подсолнечника, гречихи, разнотравья,
n = 20 n = 25
n = 50 n = 14 n = 14
Активность 19,1 ± 2,0 65,2 ± 6,8 0,26 ± 0,01 55,6 ± 5,6 95,4 ±9,5
инвертазы

Содержание пролина. Аминокислоты являются одними из важнейших
компонентов меда. Показатели их содержания используют в качестве критериев
натуральности и зрелости данного продукта. Однако на сегодняшний день в мире
не существует единых требований к количественным параметрам их содержания в
продукте. Так, например, в РФ государственными стандартами установлено, что
границей между медом и сахаросодержащих продуктов является концентрация
пролина в количестве не менее 180 мг/кг.
В Европейском союзе, в частности в Германии, требования к минимальному
количеству пролина еще более жесткие. Согласно соглашению Немецкого союза
пчеловодов содержание пролина в меде должен быть не менее 180 мг/кг, а для
Энзиматическая слабых меда (рапсовый, акациевый, фацелиевый) данный
показатель может быть ниже [119]. В литературе также встречаются сведения о
том, что действительно качественный мед может содержать 550 мг/кг пролина
[94]. В Украине содержание пролина в меде, в соответствии с требованиями ДСТУ
4497:2005 «Мед натуральный. Технические условия», должен быть не менее 300
мг/кг. За исследования меда из акации содержание массовой доли пролина
составлял от 156 мг/кг до 205 мг/кг, среднее значение содержания пролина меда
из акации составлял 189,0±9,2 (см. табл. 3.6). За исследования меда с
подсолнечника среднее значение пролина составило 249,6 мг/кг. Большинство
данных содержания пролина в подсолнечном меде ниже 300 мг/кг (см. табл. 3.13).
Вместе с тем, данный показатель соответствует существующим требованиям ЕС.
Поэтому, на наш взгляд, является необходимость привести данный параметр с
требованиями ЕС.
Для конкурентоспособности меда пчелиного как на внутреннем, так и на
внешнем рынке считаем целесообразным согласиться с требованиями ЕС по
содержанию пролина в меде на уровне не менее 180 мг/кг. Требования по
содержанию пролина в меде также следует скорректировать с учетом
особенностей его ботанического происхождения. Поэтому предлагаем, для меда
различного ботанического происхождения, содержание пролина должно быть не
менее 180 мг/кг. В таблице 3.24 приведены усредненные данные по содержанию
пролина в меде разного ботанического происхождения.
Как видно из результатов, представленных в таблице 3.24, содержание
пролина зависит от видового состава меда. Наименьшее содержание пролина
наблюдается в меде из акации, а самый высокий – в меде из гречихи. Поэтому
данные результаты нужно учитывать при формирование требований к
показателям натуральности меда, в частности, содержания пролина в меде разного
ботанического происхождения. На рисунке 3.15 изображены результаты
содержания пролина в медах разного ботанического происхождения.

73