Page 71 - 08-Lazareva

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222745
Людмила Лазарева ‒ МЕДА УКРАИНЫ

Таблица 3.20. Классификация меда пчелиного согласно существующих
стандартов в Украине и ЕС
Классификация Украина ЕС
по:
происхождению 1. Цветочный (падевый 1. Цветочный или нектарный.
или полифлорный): 2. Падевый.

способом - высший сорт. 1.Стильниковий.
производства 2. пластинками сот.
3. слитый.
4. Вытянутый / экстрадирован.
5. Прессованный.
6. Фильтрованный.

назначением - первый сорт. Пекарский.

Разделение на 2. Цветочный с -
сорта примесями пади.

Показатели качества меда пчелиного, которые необходимо
адаптировать к международной системе. Содержание
гидроксиметилфурфурола характеризует натуральность меда и степень
сохранности им своих качеств при хранении и переработке.
Гидроксиметилфурфурол образуется в результате нагрева меда при температуре
выше 55 °С или в результате длительного хранения меда. Так что, показатель
содержания гидроксиметилфурфурола в меде пчелином – это важный параметр
природности (натуральности) продукта. Поэтому очень важно ввести этот
параметр в систему качества и безопасности продуктов пчеловодства с учетом
границ его колебания в меде натуральному. Так, по данным многолетнего
мониторинга качества меда пчелиного в Украине, в большинстве образцов меда,
поступавших в институт по сертификации, содержание ГМФ находился в пределах
2,7–4,1 мг/кг (с колебанием до 15 мг/кг) (см. табл. 3.1 - 3.11).
Считаем целесообразным разработать дополнительные требования для меда
пекарского, например, по такому показателю, как содержание
гидроксиметилфурфуролу (ГМФ), который не должен быть выше 25 мг / кг. Более
высокие его значения свидетельствуют о неестественности (изменение качества в
процессе хранения, термической обработки, фальсификации и т.д.) продукта.
Требования стандартов ЕС к меду пекарского позволяют содержание ГМФ до 40
мг/кг. Все это некачественный продукт может попасть на наш рынок. Вместе с
этим, по нашему мнению, нужно ввести показатель содержания ГМФ для меда
натурального, предназначенного для потребления человеком не более 15 мг/кг, а
для промышленных нужд (пекарский мед) – не более 25 мг/кг, что, по нашему
мнению, сделает невозможным поступление на рынок меда сомнительного
качества. За последние годы международной общественностью повышаются
требования к продуктам пчеловодства (меду пчелиного) по их натуральности и
безопасности. Они зафиксированы в общих положениях Codeх Alimtarius CODEХ
STAN 12-1981, Rev.2 (2001), в более развернутой форме – в Директиве Совета
2001/95/ЕС по общей безопасности продуктов, Директиве Совета ЕС 2001/110 от
20 декабря 2001г. (Council directive 2001/110 / EC of 20 December 2001 relating to
honey Official Journal of the European Communities L 10, 12 1. 2002, -P.47-52), Уставе

70