Page 75 - 08-Lazareva

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222745
Людмила Лазарева ‒ МЕДА УКРАИНЫ

Таблица 3.24. Содержание пролина в меде разного ботанического
происхождения
С С подсолнеч- С С разно-
Показатель акации, С липы, ника, гречихи, травья,
n = 25
n = 20 п = 50 n = 14 n = 14
Содержание 189,0±5, 409,9±14, 529,6±27, 318,6±17,
пролина, 6 3 249,6±7,5 6 8
мг/кг

Рис. 3.15. Содержание пролина в меде разного ботанического происхождения

Из анализа полученных данных видно, что наибольшее содержание пролина
наблюдается в меде из гречихи (средний показатель – 529,6 мг/кг), из липы
несколько ниже и составляет 409 мг/кг, из разнотравья – 318,6±69,0 мг/кг,
подсолнечника – 249,6±6,6 мг/кг, акации – 189±9,2 мг/кг. Необходимо отметить,
что содержание пролина в меде из акации по требованиям ДСТУ 4497:2005 «Мед
натуральный. Технические условия» должно быть не менее 200 мг/кг.
Электропроводность меда. Для проведения мониторинга меда по
показателю электропроводности были исследованы образцы меда из
подсолнечника, липы, акации, гречихи и меда из разнотравья, которые поступали
в лабораторию из разных областей Украины (Днепропетровской, Николаевской,
Сумской, Черкасской, Одесской, Запорожской, Киевской, Кировоградской). При
анализе меда с подсолнечника установлено, что все образцы меда по
органолептическим, физико-химическим свойствам соответствовали требованиям
ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральный. Технические условия».
Электрическая проводимость меда с подсолнечника из разных областей
Украины находилась в пределах от 0,3 ± 0,02 мС/см до 0,4 ± 0,1 мС/см (табл. 3,25),
что соответствует требованиям для меда высшего сорта и нормативам ЕС.
По требованиям ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральный. Технические условия»
электропроводность натурального меда высшего сорта – 0,2–1,0 мСм/см, первого
сорта – 0,2–1,5 мСм/см, тогда как по международным требованиям – не более 0,8
мСм/см.

74