Page 77 - 08-Lazareva

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222745
Людмила Лазарева ‒ МЕДА УКРАИНЫ

Низкой электропроводимостью характеризуется мед из акации, затем – с
разнотравья, подсолнечника и гречихи. Самая высокая электропроводность
наблюдается в меде из липы. Электропроводность принадлежит к показателям,
которые позволяют сделать вывод о происхождении меда, отличить падевый мед
от нектарного. На рисунке 3.17 показано колебания показателя
электропроводности меда различного ботанического происхождения.
Следует также отметить, что все образцы меда пчелиного соответствовали
международным стандартам, но мед из акации не отвечал требованиям
отечественных стандартов (0,2–1,0 мСм/см). Необходимо также отметить, что
жесткая величина 0,8 мСм/см не учитывает особенностей меда различного
ботанического происхождения, когда по нашим данным до 20 % качественного
меда может иметь показатель электропроводности выше 1 [10, 144-146].
Ранжирование показателя электропроводности меда из акации показало, что
большая часть исследуемых образцов меда из акации находится в пределах 0,1–0,2
мСм/см, что является ниже требования нормативного параметра ДСТУ4497:2005
«Мед натуральный. Технические условия» – 0,2–1,0 мС/см (рис. 3.17).
Данные, представленные на рисунке 3.18 показывают, что по показателю
электропроводности около 70% образцов меда из акации не соответствуют
требованиям национального государственного стандарта, но все образцы
соответствуют требованиям, предусмотренным Международным Кодексом (Codex
Alimentarius). Поэтому предлагаем внести изменения в требования национального
стандарта по показателю электропроводности меда из акации – не более 0,8
мСм/см.

Рис. 3.16. Электропроводность меда различного ботанического
происхождения

Анализ многолетних исследований меда различного ботанического
происхождения из разных регионов Украины показывает, что мед отечественных
производителей имеет высокие показатели качества и натуральности.
Сравнительным анализом национальных нормативов качества и
безопасности меда с мировыми требованиями установлено их несоответствие по
многим показателям, доказывает необходимость совершенствования и
гармонизации отечественной законодательной базы.

76