Page 76 - 08-Lazareva

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222745
Людмила Лазарева ‒ МЕДА УКРАИНЫ

Таблица 3.25. Показатель электропроводности меда с подсолнечника из разных
областей Украины
Области Украины
Днепропетровская (n = 15) Николаевская (n = 12) Сумская (n = 17) Черкаская (n = 14) Кировоградская (n = 9) Одесская (n = 8) Запорожская (n = 15)

Показатель

Электро-
проводность, 0,3±0,02 0,3±0,04 0,4±0,1 0,4±0,1 0,4±0,1 0,3±0,01 0,4±0,03
мС/см

Электропроводность принадлежит к показателям, которые позволяют
сделать вывод о происхождении меда, отличить падевый мед от нектарного. Наши
исследования показали, что электропроводность украинских меда из разных
регионов варьировала в пределах 0,2–0,4 мСм/см (табл. 3.26).
Электрическая проводимость меда с гречихи составляла 0,34±0,01 мС/см, что
соответствует требованиям для меда высшего сорта и нормативам ЕС. В меде из
разнотравья электрическая проводимость составляла 0,26±0,01 мС/см, что
соответствует требованиям ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральный. Технические
условия» для меда высшего сорта и нормативам ЕС.

Таблица 3.26. Показатель электропроводности меда разного ботанического
происхождения

Показатель Акациевый Подсолнечниковый С разнотравья Липовый Гречневый

Електропроводность, 0,17±0,03 0,35±0,04 0,26±0,01 0,59±0,05 0,34±0,1
мС/см

Образцы меда из акации, как монофлорного, в первую очередь мы отбирали
по показателям пыльцевого анализа и соотношение фруктозы/глюкозы.
Монофлорный мед из акации имел низкую диастазную активность (11,2±0,5 ед.
Гете) и низкую электрическую проводимость (0,173±0,003 мС/см). Важным
моментом является то, что в ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральный. Технические
условия» значение электрической проводимости должно начинаться от 0,2
единиц. Электрическая проводимость меда из акации не соответствует
национальным требованиям меда, но соответствует нормативам ЕС.
Из рисунка 3.16 видно, что показатель электропроводности в качественных
меде разного ботанического происхождения существенно отличается между собой.

75