Page 73 - 08-Lazareva

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222745
Людмила Лазарева ‒ МЕДА УКРАИНЫ

Таблица 3.21. Физико-химические показатели меда соответствии с
национальными стандартами и стандартами ЕС
Показатели Требования ДСТУ Предложения по Требования
(высший/первый совершенствованию
сорт) нормативов ЕС
Пыльцевой анализ Наличие
пыльцевых +
зерен
Видовой состав 10/10 30* 20–30
пыльцевых зерен, не
менее%
Массовая доля воды, не 18,5/21 20 20
более%
Массовая доля 80,0/70,0 80 60
редуцирующих сахаров,
не менее%
Массовая доля сахарозы, 3,5/6,0 5,0 5,0
не более%
Диастазное число не 10/15,0 15** 8 ед. Шаде
менее, ед. Готе
Содержание ГМФ, не 10,0/25,0 15 15
более мг / кг
Кислотность, мЕкв. 40,0/50,0 40 50
гидроокиси натрия (0,1
моль/дм) на 1 кг, не более
Содержание пролина, мг 300,0/300,0 180*** 160
на 1 кг, не менее
Электропроводность, 0,2–1,0/0,2–1,5 0,2–1,0**** 0,8
мСм/см
Примечание: * – состав пыльцевых зерен, не менее 25 % (для меда из акации); ** –
диастазное число, не менее 5 ед. Готе (для меда из акации); *** – содержание
пролина; **** – электропроводность – 0,08 мСм/см (для меда из акации).

Таблица 3.22. Массовая доля редуцирующих сахаров и сахарозы меда различного
ботанического происхождения
С С С С
Показатель акации, С липы, подсолнечника, гречихи, разнотравья,
n = 25
n = 20 n = 50 n = 14 n = 14
Содержание 85,0±2,4 88,2±0,2 90,0±0,3 87,7±4,6 83,4±2,5
сахаров, %
Содержание 2,8±0,3 2,4±0,1 2,5±0,1 1,9±0,02 2,0±0,03
сахарозы, %

Активность инвертазы. В некоторых странах Европы дополнительно
регламентирующие активность инвертазы, что является чувствительным
показателем натуральности меда. Известно, что нарушение условий хранения и
температурный фактор вызывает резкое уменьшение активности этого фермента.
Поэтому требования по определению диастазы нужно дополнить контролем
инвертазой активности меда (метод Зигенталера по DIN 10759-1) [2]. Результаты

72