Page 65 - 08-Lazareva

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222745
Людмила Лазарева ‒ МЕДА УКРАИНЫ

разному. В меде из акации и липы достоверная инактивация фермента
наблюдается в первые 15 мин. прогревания. Длительное прогревание в течение 12
ч не приводит к дополнительному снижению активности фермента. Прогревания
меда с гречихи, наоборот, лишь при условии длительного прогрева приводит к
достоверному снижению активности фермента. Прогревание меда с
подсолнечника по указанным условиям вообще достоверно не снижает активность
фермента. Результаты проведенной экспериментальной работы показали, что
активность инвертазы является более чувствительным тестом при определении
качества меда, чем активность диастазы. Нагрев меда до 70 °С в течение 15 мин
приводит к снижению ферментативной активности инвертазы в 1,3–4,4 раза, а
диастазы – всего от 7 до 60%. При нагревании меда 60 °С в течение 15 часов
происходит значительное снижение активности ферментов: инвертазы – до 15 раз,
а диастазы – в пределах 26–56% по сравнению с показателями ферментативной
активности натурального меда.
Считаем целесообразным в дальнейших исследованиях расширять круг
параметров для оценки качества и натуральности меда, а также проводить
мониторинговые исследования меда из разных регионов Украины для
определения региональных особенностей показателей качества меда.
Производство качественной продукции существенно зависит от
экологических условий. Нельзя забывать, что на территории Украины состоялась
мощная техногенная радиационная авария – Чернобыльская, которая привлекла
внимание мирового сообщества, в том числе и в радиологической качества
продукции. Страны Европы после аварии на ЧАЭС неоднократно вводили
ограничения на ввоз продукции из третьих стран именно по радиологическим
критерию. Поэтому исследования радиологической качества меда в Украине
остаются актуальными и до сегодняшнего времени.

3.7. Радиологический контроль меда пчелиного из разных регионов
Украины

В связи с антропогенной нагрузкой на объекты окружающей природной
среды и в соответствии с существующими стандартами контроля качества и
безопасности меда, кроме органолептических и физико-химических показателей,
предполагает также определение предельно допустимых остатков антибиотиков,
сульфаниламидных препаратов, пестицидов, тяжелых металлов, радионуклидов. В
частности, привнесение радионуклидов в окружающую среду в результате
техногенеза (ядерных взрывов, добыча радиоактивных руд, аварий на
предприятиях) вызывает радиоактивное загрязнение биосферы [136, 156].
Поэтому оценка безопасности пищевых продуктов, в том числе и радиологическая,
сейчас чрезвычайно актуальна [131, 132].
Пчелы и их продукты концентрируют в значительной степени природные
компоненты и самые разнообразные продукты деятельности человека, которые,
как правило, токсичны (пестициды, тяжелые металлы, радионуклиды и т.п.) [133-
135, 130]. Мониторинг по содержанию радионуклидов в продуктах пчеловодства
получил особого внимания после аварии на Чернобыльской АЭС в 1986 году [155,
156]. Проблема накопления радиоактивных веществ продуктами пчеловодства до
и в отдаленный период после аварии на ЧАЭС изучалась рядом отечественных и
зарубежных ученых [136-140, 151].

64