Page 64 - 08-Lazareva

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222745
Людмила Лазарева ‒ МЕДА УКРАИНЫ

Таблица 3.16. Влияние температурной обработки меда пчелиного на активность
его диастазы
Снижение активности
Активность диастазы, ед. Готе диастазы при
нагревании, ед. Готе, %
Вид меда мед

натураль- мед, прогре- мед, о 60 С
о
тый до 70 С прогре-тый 70 С 15 мин
о
ный, не 15 мин до 60 С 12ч 12 ч
о
гретый
1. Акациевый № 1 14,8±1,2 9,6±1,4* 9,7±1,0* 35,0 34,4
(n = 3)
2. Акациевый № 2 20,3±1,4 8,4±0,9* 8,9±1,2* 58,6 55,9
(n = 3)
3. Липовый № 1 27,6±1,1 20,9±1,6* 16,8±1,6* 24,3 39,0
(n = 3)
4. Липовый № 2 14,7±1,6 10,8±1,5 10,7±1,6 27,0 27,0
(n = 3)
5. Гречневый №1 59,8±6,1 49,1±4,3 32,4±2,7* 17,9 45,8
(n = 3)
6. Гречневый № 2 62,3±7,2 44,5±5,6 40,9±3,5* 28,6 28,6
(n = 3)
7. Подсолнечнковый 18,5±3,2 17,1±2,3 13,5±2,0 7,6 27,0
№ 1 (n = 3)
8. 15,8±2,6 15,9±2,9 12,2±2,1 0 23,0
Подсолнечниковый
№ 2 (n = 3)
Примечание: * – результаты считали статистически достоверными при P < 0,05.

В меде с подсолнечника содержание пыльцы основного медоносу был на
уровне 60 %, а дополнительными медоносы служили природные травы, поэтому и
наблюдается разная реакция фермента на температурный фактор.
Более наглядно динамика активности диастазы в зависимости от режимов
прогрева меда представлена на рисунке 3.13.

- Мед натуральный
75
- 75 °С - 15 минут
- 60 °С - 12 часов
60

45 *
*
30
*
15 *
* * * * * *

0
1 2 3 4 5 6 7 8
Рис. 3.13. Влияние температурного фактора на активность диастазы в разных
видах меда (1-8 виды меда соответствии с рис. 3.12) (результаты считали
статистически достоверными при P < 0,05)
Из информации, представленной на рисунке видно, что активность диастазы
под влиянием температурного фактора в различных видах меда изменяется по-

63