Page 60 - 08-Lazareva

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222745
Людмила Лазарева ‒ МЕДА УКРАИНЫ

Рис. 3.10. Динамика изменений содержания ГМФ в меде пчелином
различного ботанического происхождения во время хранения

Ранее мы отмечали, что содержание пролина в меде с подсолнечника по
требованиям ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральный. Технические условия» должно
быть не менее 300 мг/кг. Поэтому одной из задач было установить изменения
содержания пролина в меде с подсолнечника при длительном его хранения. Мед из
трех областей Украины после предварительного исследования содержания
пролина хранили в течение года при комнатной температуре и через 12 месяцев
провели повторный анализ (табл. 3.14; рис. 3.11.).

Таблица 3.14. Содержание пролина в меде с подсолнечника из разных областей
Украины до и после хранения в течение года
Содержание пролина, мг/кг
Области начало через год хранения
Днепропетровская 230,0±11,0 175,0±22,0*
Николаевская 262,0±12,0 142,0±8,0*
Сумская 248,0±10,0 174,0±7,0*
Примечание: * – статистически достоверная разница результатов по P < 0,05.

Более наглядно эти результаты представлены на рисунке 3.11. Из рисунка
видно, что в начале исследования содержание пролина в подсолнечниковом меде с
Николаевской области был выше показателя продукта из Днепропетровской
области.
В процессе хранении меда с подсолнечника в течение года достоверно
снижается содержание пролина в продукте из всех исследуемых областей.
Наибольшее снижение содержания пролина отмечается в меде из Николаевской
области. Это может быть связано со специфическими примесями медоносов,
присущие данной области.
Наибольшие изменения в показателях качества меда в течение 6 месяцев
хранения наблюдаются по снижению содержания сахарозы (на 0,7–1,2 %) в
зависимости от ботанического происхождения меда и за повышение содержания
гидроксиметилфурфуролу. Показано, что содержание гидроксиметилфорфурола
(ГМФ) в меде из акации увеличился в 2,4 раза, из подсолнечника, разнотравья,
липы и гречихи – меньше, чем в 1,5 раза.

59