Page 59 - 08-Lazareva

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222745
Людмила Лазарева ‒ МЕДА УКРАИНЫ

Активность диастазы (рис. 3.8) в течение 6 месяцев хранения меняется не
сильно, кроме активности диастазы в меде из липы, в котором активность данного
фермента снижается почти на 20 %, достигая достоверной величины.
Более динамичные изменения при длительном хранении меда различного
ботанического происхождения мы отмечали относительно показателя содержания
сахарозы (рис. 3.9).

Рис. 3.9. Динамика содержания сахарозы в меде пчелином различного
ботанического происхождения во время хранения (* – статистически достоверная
разница результатов по P <0.05)

Исследование содержания сахарозы в меде разного ботанического
происхождения при длительном хранении показали, что данный показатель
меняется практически у всех видов меда. Из рисунка 3.9 видно, что в меде из
подсолнечника и гречихи содержание сахарозы уменьшился почти в 2 раза с
достоверной разницей средних значений.
В меде из акации и разнотравья также отмечается снижение содержания
сахарозы, но достоверной разницы между изначальным количеством и в течение 6
месяцев хранения нет. Вместе с тем следует отметить, что самый низкий
показатель сахарозы определялся в образцах меда из разнотравья, а самый
высокий – из акации. Исследование содержания ГМФ меда различного
ботанического происхождения показали (рис. 3.10), что данный показатель, в
отличие от показателей активности ферментов, со временем не уменьшается, а,
наоборот, растет.
Так, в течение 6 месяцев хранения содержание ГМФ акациевого меда
показатель увеличился с 2,36 до 5,73 мг/кг, в подсолнечном меде в начале
исследований содержание ГМФ был на уровне 7,39 мг/кг, а после 6 месяцев он
увеличился до 9,8 мг/кг. В гречишном меде в начале исследований содержание
ГМФ был на уровне 8,16 мг/кг, а через 6 месяцев он увеличился до 10,13 мг/кг. В
меде с разнотравья, липы данный показатель также изменился, но разница не
является достоверной.

58