Page 58 - 08-Lazareva

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222745
Людмила Лазарева ‒ МЕДА УКРАИНЫ

менее 17,0% не поддается процесса брожения, содержание влаги более 20,0 %
может привести к брожению [120]. Данный показатель меняется в пределах
нескольких процентов. Так, для меда из акации влажность снизилась на 0,7 % – с
17,7 до 17,0 %, из подсолнечника – на 0,85 %, с липы на 1,1 % – с 17,8 до 16,7 %, из
разнотравья на 1,1 % – с 17,6 до 16,5 %, с гречихи на 1,6 % – с 19,1 до 17,5 % (рис.
3.7).

Рис. 3.7. Динамика влажности в меде разного ботанического
происхождения во время хранения, %

Исследование активности диастазы меда различного ботанического
происхождения показали, что данный показатель в большинстве случаев меняется
не кардинально. Так, в меде из акации активность диастазы находится в пределах
11,9 ед. Готе на начало опыта, до 10 ед. Готе – через 6 месяцев хранения. В
подсолнечниковом меде начальная активность диастазы составляла 19,5 ед. Готе,
а через 6 месяцев снизилась до уровня 18 ед. Готе. Подобная динамика
наблюдается по данному показателю для меда и из других культур (рис. 3.8).

Рис. 3.8. Динамика изменений диастазной активности в меде разного
ботанического происхождения во время хранения

57