Page 56 - 08-Lazareva

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222745
Людмила Лазарева ‒ МЕДА УКРАИНЫ

имел мед из Черкасской области – 12,2±7,3 мг/кг.
Из рисунка 3.6 видно, что в меде из подсолнечника из разных областей
Украины содержание ГМФ варьирует в довольно широких пределах, достигая
достоверных различий. Так, в Сумской и Черкасской областях содержание ГМФ был
достоверно выше аналогичного показателя по другим исследуемыи областям, хотя
общий уровень колебаний не превышал нормативных показателей,
предусмотренных ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральный. Технические условия».

Рис. 3.6. Содержание ГМФ в подсолнечниковом меде с разных областей Украины,
мг/кг (Норматив – 10мг/кг для высшего сорта)

Итак, сравнивая полученные результаты оценки качества меда с
подсолнечника, можем отметить, что значения таких показателей как массовая
доля воды и диастазное число не имеют достоверной разницы для меда из разных
областей Украины. Для образцов меда из Запорожской и Черкасской областей
наблюдали значение массовой доли воды, соответствующие требованиям для меда
первого сорта (18,3±0,6 и 18,7±1,0 %), что объясняется свойством более быстрой
кристаллизации подсолнечного меда, чем меда другого ботанического
происхождения, и соответственно, более ранним его отбором из сотов, то есть
частично незрелого меда. Все остальные суммарные значения в исследованных
образцах соответствуют требованиям для меда высшего сорта и существующим
требованиям ЕС [116].
Электропроводность принадлежит к показателям, которые позволяют
сделать вывод о происхождении меда, отличить падевый от нектарного. Но
значение электропроводности, приведенные в работах разных авторов,
значительно отличаются. Так, по данным В. Д. Чернигова (1992 г.)
электропроводность 10 % натурального цветочного меда равна 2–3 ед., сахарного
меда – ниже 1 ед., Падевого – 7–10 ед. [117]. Цевегмид Х. (2005) приводит
следующие данные: электропроводность акациевого меда равна 0,09±0,01х10–3
мС/см, каштанового – в среднем 1,21±0,05х10–3 мС/см, меда с гречихи –
0,21±0,04х10–3 мС/см, подсолнечного – 0,20±0,02х10–3 мС/см, липового –
0,40±0,02х10–3 мС/см [10, 118].
Немецкий союз пчеловодов использует значение электропроводности для
ботанического происхождения меда от 0,1 до 0,5х10 См/см – для натурального
-3
цветочного меда, между 0,7 и 1,0х10 См/см – смесь цветочного и падевого меда,
-3
1,0х10 мС/см – для падевого меда [120]. По требованиям ДСТУ 4497:2005 «Мед
-3

55