Page 55 - 08-Lazareva

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222745
Людмила Лазарева ‒ МЕДА УКРАИНЫ

25

20

15

10

5

0

Рис. 3.4. Активность диастазы с подсолнечникового меда с разных областей
Украины, ед. Готе (красная линия – норматив для высшего сорта; зеленная
линия – норматив для 1 сорта)

Исследование содержания влаги в подсолнечниковом меде с разных областей
Украины (рис. 3.5) показали, что самую высокую влажность имел мед из
подсолнечника Черкасской и Запорожской областей – 18,7±0,8 и 18,3±0,6 %
соответственно, несколько ниже с Киевской – 17,3± 0,3 %.

19,5
19
18,5
18
17,5
17
16,5
16

Рис.3.5. Содержание воды в меде пчелином из подсолнечника из разных
областей Украины, % (норматив – 21 %)

Высокое содержание массовой доли редуцирующих сахаров (91,7±2,3 %) и
массовой доли сахарозы (2,4±1,4 %) имел мед из Черкасской области. Наибольшее
значение диастазной активности было получено при исследовании меда с
подсолнечника из Запорожской области (22,6±4,3 ед. Готе), а самое низкое – для
меда из Сумской области (17,0±4,4 ед. Готе). При этом самое высокое значение ГМФ

54