Page 54 - 08-Lazareva

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222745
Людмила Лазарева ‒ МЕДА УКРАИНЫ

Таблица 3.13. Показатели качества подсолнечного меда с разных областей
Украины, М±m
Редуц. Електро-
Влаж- Диастаз, ГМФ, Сахароза, Пролина,
Области Сахара, провод-
ность, % ед. Готе мг/кг % мг/кг
% ность, мс/см
Днепропетро 17,5±0,1 22,0±0,8 6,6±1,4 88,0±3,5 2,0±1,0 229,6±8,8 0,3±0,02
вская (N = 15)
Николаевска
я (N = 12) 17,6±0,2 20,6±0,9 6,3±1,4 88,6±3,9 1,6±0,8 201,5±14,3 0,3±0,04
Сумская 10,8±2,
(N = 17) 17,7±0,2 17,0±1,0 1 89,9±2,3 2,3±1,4 222,0±15,0 0,4±0,1
Черкасская 12,2±1,
18,7±0,3 17,2±0,9 91,7±2,3 2,4±1,4 290,4±39,7 0,4±0,1
9
Кировоградс 17,7±0,3 18,9±1,2 6,7±1,3 90,7±3,0 2,0±1,1 167,2±34,9 0,4±0,1
кая
Одесская 17,8±0,2 19,3±0,9 6,0±1,3 83,1±4,8 1,4±0,6 185,3±19,6 0,3±0,01
Запорожская 18,3±0,1 22,6±1,1 5,0±0,5 87,6±4,3 1,7±0,6 221,6±26,9 0,4±0,03
Киевская 17,3±0,1 18,9±0,7 3,5±1,0 86,3±2,4 1,5±0,8 221,6±19,6 -
(N = 14)
Примечание: * – ед. Готе (единицы определения ферментативной активности
диастазы.

мг/кг
350 *
300
250
200
150
100
50
0

Рис. 3.3. Содержание пролина в подсолнечниковом меде с разных областей
Украины, мг/кг

Исследованиями меда с подсолнечника в образцах Днепропетровской
области показано, что активность диастазы составляла 22,0±0,8 ед. Готе,
содержание ГМФ колебался в пределах от 1,2 до 8,4 мг/кг.
Таким образом, полученные данные показывают, что все
проанализированные показатели соответствуют требованиям ДСТУ 4497:2005
«Мед натуральный. Технические условия», за исключением значений содержания
пролина. Показатели активности диастазы с подсолнечникового меда с разных
областей Украины соответствуют требованиям высшего сорта (рис. 3,4).

53