Page 53 - 08-Lazareva

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222745
Людмила Лазарева ‒ МЕДА УКРАИНЫ

производителями и представленными на рынок (в том числе и экспортный) как
монофлорные меда, после проведения пыльцевого анализа 43 образца не
подтвердили свое отношение о их монофлорности, а это более 20 % от общего
количества.
Анализируя результаты проведенных исследований, считаем необходимым
обратить внимание на убедительную тенденцию увеличения производства в
Украине меда с подсолнечника. Мед из подсолнечника составляет наибольший
процент экспортных поставок [6, 142,]. Он относится к самому популярному
пчелопродуктов в Украине.
Как правило, пчеловоды откачивают его в объеме, в 2–3 раза превышает
медовый урожай других сортов. Причина кроется в огромном количестве
подсолнечных полей в нашей стране. Этим объясняется наиболее доступная цена
продукта. Он относится к многокомпонентному природному продукту, в составе
которого обнаружено более четырехсот различных соединений. Он содержит
витамины группы Е, РР, ферменты, микроэлементы, глюкозу, фруктозу и др. По
сообщениям ряда авторов в меду с подсолнечника содержание доминирующей
пыльцы должна быть не ниже 35 % [111, 116, 119]. Постоянный высокий товарный
спрос является одной из причин его фальсификации.

3.4. Качество и безопасность меда пчелиного из подсолнечника

Украина входит в пятерку лидеров стран по производству меда, способна
свободно конкурировать на мировом рынке, ей необходимо бороться за статус
надежной страны – экспортера. В настоящее время на мировом рынке продукции
можно выиграть борьбу только за счет высокого качества и натуральности
продукта. В Украине наибольшую долю экспортного меда составляет мед
подсолнечный, поэтому мы представили оценку этого вида меда в отдельном
разделе.
Исследовано 98 образцов меда с подсолнечника из разных областей Украины
(Днепропетровской, Сумской Черкасской, Одесской, Киевской, Кировоградской).
Отбор проб меда и анализ физико-химических показателей осуществляли
согласно ДСТУ 4497: 2005 "Мед натуральный. Технические условия ".
На первом этапе нами изучено органолептические и физико-химические
свойства меда с подсолнечника. Он имеет яркий цвет от желтого до янтарного
оттенков и слабо выраженный медовый запах [100]. Образцы меда с
подсолнечника отбирались из разных областей Украины (Днепропетровской,
Сумской Черкасской, Одесской, Киевской, Кировоградской) по показателю
пыльцевого анализа. Содержание пыльцевых зерен должен быть не ниже 35 %.
Установлено, что в образцах меда с подсолнечника, отобранных в Сумской области
(n = 17), содержание воды варьировал в пределах от 16,5 до 18,4 %; диастазная
активность – от 10,6 ед. Готе до 25,0 ед. Готе.; содержание
гидроксиметилфурфуролу (ГМФ) – 1,92–24,0 мг/кг. Массовая доля пролина
составляла от 212 до 318 мг/кг (табл. 3.13). Следует отметить, что по требованиям
ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральный. Технические условия» содержание пролина в
меде из подсолнечника должно быть не менее 300 мг/кг [48].
Большинство данных содержания пролина в подсолнечном меде ниже
300 мг/кг, со средним значением 221 мг/кг (рис. 3.3). Вместе с тем, данный
показатель соответствует существующим требованиям ЕС. Поэтому, на наш взгляд,
является необходимость привести данный параметр с требованиями нормативов
ЕС.

52