Page 52 - 08-Lazareva

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222745
Людмила Лазарева ‒ МЕДА УКРАИНЫ

области доминирующей пыльцой в этих образцах был подсолнечник 35 %, также
были обнаружены 13 % пыльцевых зерен липы, клевера – 15 %, кориандра – 7 %,
кукурузы – 2 %, эспарцета – 45 %. Поэтому эти образцы меда из липы не относятся
к монофлорному меду и их нельзя считать медом из липы.
При исследовании меда с гречихи 24 образца были изучены как
органолептические, так и физико-химические свойства меда. По показателям
пыльцевого анализа содержание пыльцевых зерен должен быть не ниже, чем 30%.
Мед с гречихи имеет цвет от темно-желтого до коричневого оттенков с ярко
выраженным специфическим гречневой вкусом и запахом. Влажность гречишного
меда, как правило, всегда завышена и колеблется от 18,5 до 21,0 %. Активность
диастазы гречишного меда в наших исследованиях колебалась от 38,0 ед. Готе до
56,0 ед. Готе, при условии, что в образцах доминирующей пыльцой является
пыльца из гречихи. При исследования образцов меда из Полтавской области
активность диастазы составляла 44,4 ед. Готе, влажность – 16,8 %, содержание
пролина – 317 мг/кг, электропроводность – 0,49 мС/см, содержание
доминирующей пыльцы из гречихи составлял выше 35%, также были обнаружены
пыльцевые зерна клевера – 13 %, подсолнечника – 8 %, акации – 4 %, боярышника
– 3 %, ивы – 12 %, калины – 7%, зверобоя – 5 %, стада – 6 %.
При анализе образцов меда из гречихи Николаевской области, которые были
направлены нам для исследования, содержание пыльцевых зерен гречихи
составлял менее 30 % (также были обнаружены пыльцевые зерна горчицы – 13 %,
подсолнечника – 10 %, эспарцета – 7 %, яснотки – 10 %, ивы – 3 %, подорожника –
2%, щавеля – 2 %), что дает основание отнести такой мед именно к разнотравью.
Поэтому, анализ состава пыльцевых зерен является важным и необходимым
методом установления ботанического происхождения меда. Исследовано 98
образцов меда с подсолнечника из разных областей Украины (Днепропетровской,
Николаевской, Сумской, Черкасской, Одесской, Запорожской, Киевской,
Кировоградской). На первом этапе нами изучено органолептические, физико-
химические свойства меда с подсолнечника и определен пыльцевой состав меда.
Содержание пыльцевых зерен должен быть не ниже, чем 35 %. Он имеет яркий цвет
от желтого до янтарного оттенков и слабо выраженный медовый запах.
Проведя определения количественного содержания пыльцевых зерен
медоносных растений в меде определили их ботаническое разнообразие,
установили, что все исследованные образцы можно отнести к монофлорному меду
с преобладающим составом пыльцы подсолнечника. Так, содержание пыльцевых
зерен доминирующей растения находился в пределах от 35 до 70 %. При этом
наблюдали некоторую зависимость между органолептическим показателям и
ботаническим составом меда.
Так, образцы меда (Днепропетровской, Николаевской, Запорожской обл.),
Которые отличались специфическим вкусом и едва ощутимым ароматом от других,
имели самый бедный видовой (9 видов растений) состав пыльцевых зерен. Однако
эти же образцы имели высокое содержание пыльцы подсолнечника. Вероятно,
именно от доли доминирующей растения зависят упомянутые органолептические
свойства, а также присуща подсолнечном меда консистенция и кристаллизация.
Следует отметить, что чем больше разновидностей растений входило в состав меда
(образцы Кировоградской Одесской обл.), Тем меньше доминирующей пыльцы
наблюдалось в образцах.
Результаты, представленные в таблице 3.12, убедительно доказывают
важность проведения пыльцевого анализа. С 209 образцов классифицированных

51