Page 50 - 08-Lazareva

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222745
Людмила Лазарева ‒ МЕДА УКРАИНЫ

натуральныи. Технические условия». К тому же, исходя из наших исследовании, мед

с 10 % пыльцевых зерен не может считаться монофлорным.
Было исследовано 242 образцов меда различного ботанического
происхождения 2016 года из разных областей Украины (табл. 3.12). Отбор проб
меда и анализ содержания пыльцевых зерен и других физико-химических
показателей осуществляли согласно ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральный.
Технические условия». Идентификация пыльцевых зерен медоносов проводилась
с помощью атласа [110, 112].
Исследовано 54 образца меда из акации из разных областей Украины
(Черниговской, Тернопольской, Черкасской, Киевской, Кировоградской,
Херсонской). При исследовании образцов меда из акации обнаружено, что
содержание пыльцевых зерен доминирующегося растения (зерен акации)
находился в пределах от 25 до 65 %. В результате проведения пыльцевого анализа
(образцов меда из Черкасской, Киевской, Кировоградской обл.) было установлено,
что содержание пыльцевых зерен из акации находился в пределах от 25 до 40 %,
при этом 16 образцов меда из акации содержали от 1 до 5 % пыльцевых зерен рапса.
При исследовании образцов меда из акации (Черниговской, Тернопольской обл.)
содержание доминирующего зерна пыльцы с акации находился в пределах от 29 до
45 %, кроме этого присутствовали пыльцевые зерна с яблони, белого клевера,
боярышника, ивы, лоха, шиповника, бузины.
Исследование образцов меда из акации Херсонской области показало, что
содержание пыльцевых зерен из акации составил всего 11 %, а в соответствии с
ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральный. Технические условия» минимальный процент
пыльцевых зерен для монофлорного меда должно быть не менее 10 %. Исходя из
наших исследований, мед с 10 % пыльцевых зерен не может считаться
монофлорным. Кроме зерен из акации присутствовали 19 % пыльцевых зерен ивы,
11 % гледичии, 17 % гороха посевного, 9 % боярышника, 6 % маргаритки, 15 %
мышиного горошка. Мед из акации Херсонской области можно считать
полифлорным. Монофлорный мед из акации имел низкую диастазную активность
(11,5±0,6 ед. Готе) и низкую электрическую проводимость (0,173±0,003 мС/см).
При анализе образцов меда из липы на первом этапе нами изучено
органолептические, физико-химические свойства меда и определен пыльцевой
состав меда.

Таблица 3.12. Результаты пыльцевого анализа меда пчелиного разного
ботанического и территориального происхождения
Пыльцевые зерна Приме-
Вид, область доминирующего других растений, чание
растения, % %
Акациевый
Черкасская, n=6 75–60 (до 5 %
Киевская, n=5 25–40 рапса) М**
Кировоградская, n=5
Черниговская, n = 5 до 5 % разных
Тернопольская, 29–44 плодовых дерев М**
n = 25

49