Page 49 - 08-Lazareva

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222745
Людмила Лазарева ‒ МЕДА УКРАИНЫ

Таблица 3.11. Показатели качества меда пчелиного различного
ботанического происхождения
С акации, С липы, С подсолнечника, С гречихи, С разнотравья,
Показатель
n = 20 n = 25 n = 50 n = 14 n = 14
Массовая 17,2±0,1 17,4±0,1 17,6±0,1 18,0±0,1 17,4±0,1
доля воды, %
Диастазная
активность, 11,5±0,6 26,8±0,7 19,9±0,5 38,7±1,7 24,1±4,9
ед. Готе
Содержание 85,0±2,4 88,2±0,2 90,0±0,3 87,7±4,6 83,4±2,5
сахаров, %
Содержание 2,8±0,3 2,4±0,1 2,5±0,1 1,9±0,02 2,0±0,03
сахарозы, %
Содержание
ГМФ, мг/кг 3,2±0,5 2,7±0,5 3,0±0,3 2,9±0,2 4,1±3,4
Содержание
пролина, 189,0±9,2 409,9±10,0 249,6±6,6 529,6±28,0 318,6±69,1
мг/кг

3.3. Пыльцевой анализ как критерий определения ботанического
происхождения меда пчелиного

Мед, полученный в Украине, в последнее время занимает значительную долю
мирового рынка. В то же время экспортируя мед, украинские производители часто
сталкиваются с рядом проблем. Среди таких важное место занимает
несоответствие качества продукции международным требованиям. Прежде всего,
существуют некоторые различия в требованиях государственного стандарта и
Европейской Директивы [47]. Сейчас учеными исследовано качество различных
сортов пчелиного меда, производимого в Украине [108]. Однако в большинстве
стран ЕС на медовом рынке трейдеры заинтересованы в монофлорных сортах меда,
ботаническая однородность и качество которых подтверждено пыльцевым
анализом и другими физико-химическими методами исследований [109]. Исходя
из этого, возникает необходимость в дальнейшем детальном исследовании
монофлорного меда Украины, производимого благодаря естественному
многообразию медоносной растительности. В нашей стране производится около
15 монофлорных сортов меда, наибольшую долю среди них составляют акациевый,
липовый, гречишный, рапсовый и подсолнечниковый [99]. Для установления
ботанического вида меда необходимо, чтобы содержание цветочной пыльцы этого
растения по отношению к общей массе пыльцы был не ниже: лавандовый – 10 %;
шалфейный – 20 %; акациевый (с белой акации), вересковый, гречишный,
клеверный, липовый, люцерновый, рапсовый, цитрусовый – 30%;
подсолнечниковый – 35 %; каштановый, эспарцетовый, хлопковый – 45 % [119].
Важным моментом является то, что в ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральный.
Технические условия» минимальный процент пыльцевых зерен монофлорного
меда должно быть не менее 10 %, а значение электрическои проводимости должно

начинаться от 0,2 единиц. То есть, например, электрическая проводимость
монофлорного меда из акации в наших исследованиях, которая подтверждена
совокупностью показателеи, не соответствует требованиям ДСТУ 4497:2005 «Мед

48