Page 48 - 08-Lazareva

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222745
Людмила Лазарева ‒ МЕДА УКРАИНЫ

Таблица 3.9. Показатели качества меда с гречихи, n = 14
Показатель M±m
Массовая доля воды, % 18,0±0,16
Диастазная активность ед. Готе 38,7±1,7
Содержание сахаров, % 87,7±4,6
Содержание сахарозы, % 1,9±0,02
Содержание гидроксиметилфурфуролу, мг/кг 2,9±0,2
Содержание пролина, мг/кг 529,6±28,0

Таблица 3.10. Показатели качества меда из разнотравья, n =14
Показатель M±m
Массовая доля воды, % 17,4±0,7
Диастазная активность, ед. Готе 24,1±4,9
Содержание сахаров, % 83,4±2,5
Содержание сахарозы, % 2,0±0,03
Содержание гидроксиметилфурфуролу, мг/кг 4,1±3,4
Содержание пролина, мг/кг 318,6±69,1

Влажность меда составила – 17,4 %, диастазная активность – 24,1 ед. Готе,
массовая доля пролина колебалась от 273 до 523 мг/кг. Содержание пролина в меду
также зависело от видового состава пыльцевых зерен. Когда в меде из разнотравья
встречаются в большом количестве пыльцевые зерна из липы, гречихи, малины,
клевера, донника содержание пролина будет варьировать от 320 до 523 мг/кг, а
при 20 % и выше пыльцевых зерен из подсолнечника, содержание пролина будет
колебаться от 273 мг/кг и выше. Итак, по показателям качества меда различного
ботанического происхождения (с акации, липы, подсолнечника, гречихи,
разнотравья) установлено, что по массовой доле воды, восстанавливающих
сахаров, сахарозы, содержанием ГМФ все образцы соответствовали требованиям
ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральный. Технические условия», кроме меда с акации по
содержанию пролина. По результатам исследований 123 образцов меда пчелиного
различного ботанического происхождения (из акации, гречихи, липы, разнотравья,
подсолнечника) установлено, что показатели его качества, кроме содержания
пролина, соответствуют требованиям национального государственного стандарта
ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральный. Технические условия». По содержанию
пролина образцы меда из акации и подсолнечника не соответствуют требованиям
национального государственного стандарта, но все образцы соответствуют
требованиям, предусмотренным Международным Кодексом (Codex Alimentarius).
Обобщенные данные по типичных параметров изменений показателей
качества меда пчелиного полученного из разных регионов Украины разного
ботанического происхождения представлены в таблице 3.11.
Обоснована необходимость внесения изменений в ДСТУ 4497: 2005 "Мед
натуральный. Технические условия "и гармонизации с международными
требованиями по показателю концентрации пролина в меде пчелином.

47