Page 45 - 08-Lazareva

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222745
Людмила Лазарева ‒ МЕДА УКРАИНЫ

как основного продукта пчеловодства, можно достичь лишь при условии его
качества в соответствии с постоянно растущими международными требованиями.
К тому же, указанные требования достаточно быстро изменяются во времени.
Так, требования ЕС 74/409 [106], которые установили определения, указали
различные виды меда, которые могут быть размещены на рынке под
соответствующими названиями, установили общие правила по составу меда и
определили основную информацию о маркировке продукта для свободного
перемещения данных продуктов в рамках Европейского сообщества. В директиве
ЕС 97/78/ЕС [30] указано, что директива 74/409/ЕС должна быть исправлена для
того, чтобы сделать правила более доступными для производства и торговли
медом и привести их в соответствие с общим законодательством Европейского
сообщества в отношении пищевых продуктов, в частности, законодательством
относительно маркировки, содержания контаминантов и методов анализа.
Требования к параметрам качества отдельных показателей в этих постановлениях
существенно отличаются между собой. То есть нормативы постоянно
совершенствуются [106].
В Украине накоплен огромный опыт мониторинга качества меда за
общепринятыми требованиями, регламентированных ДСТУ 4497:2005 «Мед
натуральный. Технические условия» [48] относительно его качества. Исследования
направлены на оценку качества различных видов меда в разных регионах Украины
на соответствие их отечественным стандартам и сравнение основных показателей
качества украинских меда с требованиями международных стандартов.

3.2. Показатели качества меда пчелиного различного ботанического
происхождения

На втором этапе исследований нами изучены физико-химические свойства
меда различного ботанического происхождения. Образцы меда из акации
отбирались по показателям пыльцевого анализа и соотношение
фруктозы/глюкозы. По анализу результатов исследования меда из акации (20
образцов) установлено, что содержание воды колебался в пределах от 16,4 до 18,4
%; диастазная активность – от 5,45 ед. Готе до 14,9 ед. Готе .; содержание
гидроксиметилфурфуролу (ГМФ) – от 0,9 мг/кг до 8,2 мг/кг. По исследованию меда
из акации содержание массовой доли пролина составлял от 156 мг/кг до 205 мг/кг.
По результатам пыльцевого анализа выявлено наличие в меде не менее 25 %
пыльцевых зерен из акации. Следует отметить, что по требованиям ДСТУ 4497:2005
«Мед натуральный. Технические условия» содержание пролина в меде из акации
должно быть не менее 200 мг/кг.
Акациевый мед в чистом виде водянисто-прозрачный, а в случае попадания
других видов пылковых зерен приобретает определенный оттенок, имеет тонкий
и нежный аромат. При комнатной температуре может долгое время храниться в
сиропоподобном состоянии благодаря высокой доле фруктозы (39–44 %) и
средний – мальтозы (2,5–5,7 %), которая является хорошим антикристализатором
сахаров. Он имеет низкое диастазное число и по стандарту нормируется не ниже 5
ед. Готе (до безводного меда).
Результаты исследования основных показателей качества меда из акации
приведены в таблице 3.6.
Полученные данные показывают, что все проанализированные параметры
соответствуют требованиям ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральный. Технические

44