Page 46 - 08-Lazareva

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222745
Людмила Лазарева ‒ МЕДА УКРАИНЫ

условия» за исключением значений содержания пролина. Большинство данных
содержания пролина в меде с акации ниже 200 мг/кг со средним значением
189 мг/кг. Вместе с тем, данный показатель соответствует существующим
требованиям ЕС.

Таблица 3.6. Показатели качества меда из акации n = 20
Показатель M±m
Массовая доля воды, % 17,2±0,1
Диастазная активность, ед. Готе 11,5±0,6
Содержание сахаров, % 85,0±2,4
Содержание сахарозы, % 2,8±0,3
Содержание гидроксиметилфурфуролу, мг/кг 3,2±0,5
Содержание пролина, мг/кг 189,0±9,2

Липовый мед – один из самых популярных медов, свежевыкачанный имеет
светло-желтый или светло-янтарный цвет, приятный нежный аромат цветов липы
и высокое диастазное число. Исследованиями вышеназванных параметров
натуральности меда в образцах меда из липы установлено, что активность
диастазы (по диастазному числу) составляла 26,8±0,7 ед. Готе, содержание
гидроксиметилфурфурола (ГМФ) колебался в пределах от 0,3 мг/кг до 8,4 мг/кг,
массовая доля редуцирующих сахаров составляла 88,2±0.2 %, массовая доля
сахарозы отвечала меду высшего сорта со средним значением 2, 4±0,1 %. При
исследовании образцов меда из липы среднее значение пролина составило 409,9
мг/кг. Образцы меда с липы по средним значениям показателей соответствуют
требованиям отечественных нормативов – ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральный.
Технические условия» высшему сорту (табл. 3.3) и соответствует существующим
требованиям ЕС. Результаты исследования основных показателей качества меда с
липы приведены в таблице 3.7.

Таблица 3.7. Показатели качества меда с липы, n = 25
Показатель M±m
Массовая доля воды, % 17,4±0,1
Диастазная активность, ед. Готе 26,8±0,7
Содержание сахаров, % 88,2±0,2
Содержание сахарозы, % 2,4±0,1
Содержание гидроксиметилфурфуролу, мг/кг 2,7±0,5

Содержание пролина, мг/кг 409,9±10,0

Мед с подсолнечника имеет золотистый оттенок, приятный терпкий вкус и
слабый аромат. В его состав входят терпеноиды. Мед быстро кристаллизуется,
иногда даже и в сотах. Вследствие кристаллизации образует крупнозернистую
массу светло-янтарного цвета, иногда с зеленоватым оттенком.
Исследованиями меда с подсолнечника (50 образцов) установлено, что
средние значения показателей редуцирующих сахаров, сахарозы, диастазное числа
и ГМФ соответствуют требованиям высшего сорта (табл. 3.8). Средние значение
диастазной активности меда с подсолнечника составляла 19,9±0,5 ед. Готе,
содержание гидроксиметилфурфурола (ГМФ) составляла 3,0±0,3 мг/кг, доля
редуцирующих сахаров составила для меда высшего сорта со средним значением
90,0±0,3 %, доля сахарозы отвечала меду высшего сорта и составила 2,5 ± 0,1%,
содержание воды колебалась в пределах от 17,0 до 19,5 %. При исследовании меда
с подсолнечника среднее значение пролина составило 249,6±6,6 мг/кг. По

45