Page 41 - 08-Lazareva

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222745
Людмила Лазарева ‒ МЕДА УКРАИНЫ

показывают значительные колебания, но достоверной разницы нет.
Показатели качества меда пчелиного с Южного региона Украины. Для
проведения мониторинга качества и безопасности меда пчелиного были
исследованы образцы акациевого, липового, гречишного, подсолнечного меда и
меда из разнотравья, что отбирались лабораторией качества продукции
пчеловодства ННЦ «Институт пчеловодства им. П. И. Прокоповича» в Южном и
Северном регионах Украины.
Исследование качества меда по органолептическим и физико-химическим
показателям проводили методами, указанными в ДСТУ 4497:2005 «Мед
натуральный. Технические условия». Исследовали такие показатели качества
меда, как диастазное число, содержание гидроксиметилфурфуролу (ГМФ),
электропроводность, массовая доля воды, массовая доля редуцирующих сахаров,
сахарозы и другие для меда различного ботанического и регионального
происхождения.
В процессе проведения мониторинга и анализа показателей качества меда,
полученного в Южном и Северном регионах Украины, была проведена работа по
идентификации ботанического происхождения меда за пыльцевым спектром.
Было исследовано 219 образцов меда. Итоговые данные приведены в таблицах 3.3,
3.4.

Таблица 3.3. Результаты исследований показателей качества меда с Южного
региона Украины
Массовая
Ботаническое
происхождение меда Массовая доля Массовая Диастазное Содержание
редуци-
доля
число,
доля
(Количество воды, % рующих сахарозы,% ед. Готе ГМФ, мг/кг
образцов)
сахаров, %
С акации (n = 46) 17,6±0,2 89,9±1,8 4,4±0,3 11,3±0,6 4,4±0,5
С гречихи (n = 35) 18,9±0,2 94,4±1,2 3,5±0,1* 34,0±1,1* 5,3±0,5
С липы (n = 44) 17,8±0,1 95,3±0,63 3,2±0,3* 23,7±0,8* 5,0±0,5

С разнотравья 18,5±0,4 94,5±1,5 3,9±0,3 23,6±3,0* 5,3±0,9
(n = 46)

Подсолнечниковый
(n = 29) 18,5±0,3 92,1±1,7 3,7±0,2 21,1±1,2* 4,7±0,6

Требования ДСТУ** <18.5/21,0 >80,0/70,0 <3,5/6,0 >15,0/10,0 <10,0/25,0

Требования ЕС <20,0 >65,0 <5,0 >8,0 <40,0
Примечание: * – достоверная разница с показателем акациевого меда; ** – в
числителе требования к высшему сорту, в знаменателе – к первому сорту.

Установлено, что среди медов различного ботанического происхождения
Южного региона Украины высшую влажность имел гречишный мед (18,9 %),
несколько ниже – подсолнечный и мед из разнотравья (18,5 %). Высокое
содержание массовой доли восстанавливающих сахаров (95,3 %) имел мед из липы,
высокое содержание массовой доли сахарозы (4,4 %) – акациевый мед. Наибольшее
значение диастазной активности было получено за исследования гречишного меда
(34,0±2,1 ед. Готе), а самое низкое – меда из акации (11,3±1,1 ед. Готе). В то же время
высокое значение ГМФ имел мед из разнотравья. Содержание сахарозы в меде с
акации с Южного региона достоверно отличается от данного показателя меда с

40