Page 42 - 08-Lazareva

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222745
Людмила Лазарева ‒ МЕДА УКРАИНЫ

гречихи и липы, но нет достоверной разницы с показателем подсолнечного меда и
меда из разнотравья.
Параметры диастазной активности акациевого меда с Южного региона
достоверно отличаются от подобных значений других видов меда.
Показатели качества меда пчелиного с Северного региона
Украины. Среди меда, произведенных в Северном регионе Украины высшую
влажность имел гречишный мед (19,1 %), несколько ниже – мед с подсолнечника и
мед из разнотравья (18,2 и 18,0 % соответственно). Высокое содержание массовой
доли восстанавливающих сахаров (93,4 %) имел мед из липы и акации, высокое
содержание массовой доли сахарозы (4,3 %) имел акациевый мед. Наибольшее
значение диастазной активности имел гречишный мед (40,8±1,2 ед. Готе), а самое
низкое – мед из акации (11,5±0,5 ед. Готе). В то же время высокое значение ГМФ
имел мед из липы.

Таблица 3.4. Результаты исследований показателей качества меда пчелиного
с Северного региона Украины
Массовая
Ботаническое Массовая доля Массовая Диастаз- Содержа-
происхождение меда доля води, редуциру- доля ное число, ние ГМФ,
(количество % ющих сахарозы,% ед. Готе мг/кг
образцов)
сахаров, %
С акации (n = 41) 17,5 ± 0,1 93,4 ± 1,1 4,3 ± 0,2 11,5 ± 0,5 6,1 ± 1,0
С гречихи (n = 92) 19,1 ± 0,1 92,5 ± 0,8 3,7 ± 0,1* 40,8 ±1,2* 6,0 ± 0,4

С липы (n = 72) 17,9 ± 0,1 93,4 ± 0,6 3,7 ± 0,2* 23,1 ±0,6* 6,9 ± 0,7
С разнотравья
(n = 72) 18,0 ± 0,1 93,5 ± 0,8 3,5 ± 0,2* 30,3 ±2,0* 6,5 ± 0,8
Подсолнечниковый
(n = 28) 18,2 ± 0,2 90,2 ± 2,6 4,1 ± 0,4 22,7 ±1,1* 6,3 ± 0,9

Требования ДСТУ** <18.5/21,0 >80,0/70,0 <3,5/6,0 >15,0/10,0 <10,0/25,0

Требования ЕС <20,0 >65,0 <5,0 >8,0 <40,0
Примечание: * – достоверная разница с показателем акациевого меда; ** – в
числителе требования к высшему сорту, в знаменателе – к первому сорту.

Итак, сравнивая полученные результаты качества меда различного
ботанического происхождения с Южного региона, можем отметить, что значения
таких показателей, как массовая доля воды, восстановительных сахаров и ГМФ, не
имеют достоверной разницы для меда различного ботанического происхождения,
но содержание сахарозы в акациевый меде с Южного региона достоверно
отличается от данного показателя меда с гречихи и липы и разнотравья, но нет
достоверной разницы с показателем меда с подсолнечника.
Показатель диастазной активности акациевого меда с Южного региона
достоверно отличаются от подобных значений всех видов меда того же региона.
Незначительное отличие наблюдали для диастазного числа гречишного меда и
меда из разнотравья Южного и Северного регионов.
При этом в южных медах активность диастазы ниже, чем в меде из Северных
регионов. Для образцов гречишного меда наблюдали значение массовой доли
воды, соответствующие требованиям ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральный.
Технические условия» для меда первого сорта (18,92 и 19,1 %), что объясняется

41