Page 40 - 08-Lazareva

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222745
Людмила Лазарева ‒ МЕДА УКРАИНЫ

Показатели качества меда пчелиного с Восточного региона
Украины. Образцы меда отбирались на производственных мощностях
пчелопредприятии Восточного региона Украины (Донецкая, Луганская и

Харьковская области). Исследование качества меда по органолептическим и
физико-химическим показателям проводили методами, указанными в ДСТУ

4497:2005 «Мед натуральныи. Технические условия». Изучали следующие
показатели качества меда, как диастазное число, содержание
гидроксиметилфурфуролу, массовая доля воды, массовая доля восстанавливающих
сахаров, сахарозы и другие для меда различного ботанического и регионального
происхождения. Всего было проанализировано 67 образцов меда. Результаты

исследовании представлены в таблице 3.2.

Таблица 3.2. Результаты исследований меда пчелиного, полученного из
Восточного региона (Донецкая, Луганская и Харьковская области), M±m
Массовая доля
Ботаническое Массовая Массовая диастазное
происхождение доля восстанавлива- доля число, Содержание
ГМФ, мг/кг
ющих сахаров,
меда воды, % сахарозы,% ед. Готе
%
С акации (n = 7) 17,3 ± 1,4 92,0 ± 4,2 4,3 ± 0,4 11,5 ± 2,5 5,9 ± 1,4
С гречихи (n
=26) 19,0 ± 1,0 94,1 ± 3,4 2,8 ±0,3* 35,3 ± 1,2* 8,8 ± 1,8
С липы (n = 8) 18,0 ± 1,7 93,8 ± 4,6 3,2 ± 0,2* 25,0 ± 1,6* 5,1 ± 1,2
С разнотравья
(n = 10) 18,1 ± 1,4 92,9 ± 4,2 2,9 ± 0,2* 26,3 ± 2,8* 7,3 ± 1,3
Подсолнечнико-
вый (n = 16) 18,2 ± 1,3 87,9 ± 3,3 4,3 ± 0.2 22,2 ± 1,5* 4,5 ± 0,6
Требования:
ДСТУ** <18,5/21,0 > 80,0/70,0 <3,5/6,0 >15,0/10,0 <10,0/25,0
Требования ЕС < 20,0 >65,0 <5,0 >8,0 <40,0

Примечание: * – достоверная разница с показателем акациевого меда; ** – в
числителе требования к высшему сорту, в знаменателе – к первому сорту.

Осуществляя анализ сводных данных, установлено, что самый высокий
показатель диастазного числа имел мед с гречихи (среднее значение 35,25±1,15 ед.
Готе), а самый низкий – мед из акации (среднее значение 11,46±2,47 ед. Готе).
Среднее значение показателя содержания гидроксиметилфурфуролу находилось в
пределах от 4,54±0,61 мг/кг (мед с подсолнечника) до 7,34±1,3 мг/кг (мед с
разнотравья). Среднее значение показателя массовой доли воды колебалось от
17,3 % (мед из акации) до 18,98 % (мед с гречихи) массовой доли редуцирующих
сахаров – от 87,87 % (мед с подсолнечника) до 94,14 % (мед с гречихи) массовой
доли сахарозы – от 2,83 % (мед с гречихи) до 4,27 % (мед с подсолнечника).
В заключении можно отметить, что при исследовании меда пчелиного по
таким показателям как массовая доля редуцирующих сахаров, массовая доля воды
образцов меда аналогичного ботанического происхождения Западного и
Восточного регионов различий в результатах почти не обнаружено. Содержание
сахарозы в акациевом меде в Восточном регионе достоверно отличается от
данного показателя меда с гречихи и разнотравья, и нет разницы с показателем
подсолнечного меда.
Количественные параметры диастазной активности акациевого меда
достоверно отличаются от подобных значений других видов меда. Полученные
результаты содержания ГМФ в меде разного ботанического происхождения

39