Page 39 - 08-Lazareva

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222745
Людмила Лазарева ‒ МЕДА УКРАИНЫ

Образцы меда с липы (n = 28 образцов) по средним значениям исследованных
показателей соответствуют требованиям высшего сорта (диастазная активность –
26,6 ± 2,1 ед. Готе; ГМФ – 3,9 ± 0,6 мг/кг; массовая доля воды – 18,0%; массовая доля
восстанавливающих сахаров – 94,0 ± 6,1%; массовая доля сахарозы – 3,1%).

Таблица 3.1. Показатели качества меда пчелиного различного ботанического
происхождения, полученного из Западного региона Украины, M±m
Содержание
Ботаническое Диастазное
ГМФ,
происхождение Содержание восстанавлива- Содержание число, ед. мг/кг
ющих
сахарозы, %
води, %
меда Готе
сахаров, %
С акации
(n = 13) 17,8±1,2 90,3±5,0 2,5±0,2 10,5±1,2 4,0±0,5
С гречихи 18,9±2,0 95,8±5,2 3,0±0,3* 44,4±2,2* 4,0±0,4
(n = 24)
С липы
(n = 28) 18,0±1,6 94,0±6,1 3,1±0,1 26,6±2,1* 3,9±0,6
С разнотравья 17,7±1,5 94,5±8,5 3,2±0,3 20,8±1,2* 5,2±0,8
(n = 26)
Требования:
ДСТУ** <18,5/21,0 >80,0/70,0 <3,5/6,0 >15,0/10,0 <10,0/25,0
Требования: < 20,0 > 65,0 < 5,0 > 8,0 < 40,0
ЕС
Примечания: * – достоверная разница с показателем акациевого меда; ** – в
числителе требования к высшему сорту, в знаменателе – к первому сорту.

Средние значения результатов исследования образцов меда из разнотравья
(n = 26 образцов) также соответствуют требованиям ДСТУ высшего сорта
(диастазная активность – 20,8±1,2 ед. Готе; ГМФ – 5,2±0,8 мг/кг; массовая доля
воды – 17,71 %; массовая доля восстанавливающих сахаров – 94,5±8,5 %; массовая
доля сахарозы – 3,2 %).
Анализируя данные, отраженные в таблице 3.1, можем сделать вывод, что
самый высокий показатель диастазного числа имели образцы меда из гречихи
(средний показатель – 44,40±2,2 ед. Готе), из липы несколько ниже (26,64±1,1 ед.
Готе), а из разнотравья и акации – самые низкие показатели (20,80±1,23 и 10,5±1,2
ед. Готе) соответственно. Среднее значение показателя массовой доли воды
колебалось от 17,7 % (мед с разнотравья) до 18,9 % (мед с гречихи), массовой доли
восстанавливающих сахаров – от 90,3 % (мед из акации) до 95,83 % (мед с гречихи),
массовой доли сахарозы – от 2,5 % (мед из акации) до 3,1 % (мед с липы),
содержания гидроксиметилфурфуролу – от 3,9±0,56 мг/кг (мед с липы) до 5,2±0,8
мг/кг (мед с разнотравья). При исследовании образцов меда из акации
установлено, что видовой состав акациевых пыльцевых зерен был более 40%,
также кроме зерен акации нами были обнаружены зерна пыльцы малины, иван-
чая, кукурузы и рапса. Во всех образцах меда из липы выявлено самых зерен из
липы более 80%, кроме этого присутствовали пыльцевые зерна с яблони, белого
клевера, брусники, осота желтого. Пыльцевой анализ образцов меда из гречихи дал
возможность убедиться в ботаническом происхождении исследуемых образцов,
поскольку 50% пыльцевых зерен принадлежали к медоносу гречихи, а также были
обнаружены пыльцевые зерна из чабреца, ежевики, донника, клен-явора,
крестоцветные, спорыша.

38