Page 37 - 08-Lazareva

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222745
Людмила Лазарева ‒ МЕДА УКРАИНЫ

РАЗДЕЛ 3
РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ
ИССЛЕДОВАНИЙ МЕДА

3.1. Показатели качества (натуральности) меда пчелиного в разных
регионах Украины

В мире Украина признают как родину культурного пчеловодства,
основанного трудом основоположника прогрессивных идей в данной области
Украинским пчеловодом Петром Ивановичем Прокоповичем. Сейчас, с развитием
пчеловодства ежегодное производство меда на территории Украины составляет от
60 до 75 тыс. т. [99].
Мед – важный продукт, получаемый от пчел что потребляется человеком на
протяжении многих веков его существования на Земле. Сегодня в мире
производятся миллионы тонн товарного меда. Однако, если разделить это
количество на число людей, населяющих нашу планету, на человека приходится
чуть ли не один грамм меда в сутки.
Мировой рынок меда является одним из самых глобализированых рынков
продовольствия: с произведенных в мире 1,4 млн т меда на экспорт отправляется
около 400 тыс. т. Мед является одним из наиболее часто фальсифицированных
пищевых продуктов, поскольку цены на него в 5–10 раз выше, чем на сахар и другие
подсластители. Пчелиный мед – один из самых сложных природных продуктов, в
составе которого обнаружено более четырехсот различных компонентов. Нужно
отметить, что химический состав меда непостоянен и зависит от вида медоносных
растений, из которых собрано нектар; почвы, на которой они произрастают;
времени, прошедшего от сбора нектара до извлечения меда из сот; сроков
хранения меда; климатических условий и др. Однако основные группы веществ в
составе меда являются постоянными [99-102].
Изменение климата в Украине происходит в соответствии с изменениями
атмосферных процессов в Атлантик-Европейском секторе, к которому относится и
циркуляция воздуха на территории Украины [103]. Причиной потепления климата
последних лет в Украине считают совместное действие естественного и
антропогенного факторов, в которые Украина также вносила свой вклад [104].
Реализуется глобальный антропогенный фактор в основном из-за циркуляции
воздуха.
Всемирная метеорологическая организация предупреждает, что в теплый
период года при дальнейшем глобального потепления увеличится количество
жарких дней. Температура выше 30 °С в Украине наблюдалась и наблюдается
ежегодно. В первые годы XXI века количество дней с высокой температурой
увеличивается, что подтверждает развитие глобального потепления в Украине.
Примером является лето 2001–2002 гг., когда максимальная температура воздуха
составляла 34–37 °С, а в южной степной зоне – 37–41 °С. Количество дней с
температурой выше 30 °С составляла 23–30 дней. В отдельные дни был превышен
абсолютный максимум температуры воздуха июля за весь период наблюдений на
1–2 °С [104].
Ученые, исследующие проблемы глобального потепления, отмечают, что
чаще всего температура выше 30 °С наблюдается в июне-августе. Было
установлено, что с повышением средней месячной температуры на 1 °С

36