Page 32 - 08-Lazareva

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222745
Людмила Лазарева ‒ МЕДА УКРАИНЫ

(4)
где Dк – оптическая плотность образца с дистиллированной водой
Dд – оптическая плотность образца с раствором меда, испытуемого;
80 – коэффициент пересчета,
w – массовая доля воды в меде, %.
Допустимая погрешность испытаний.
За окончательный результат принимают среднее арифметическое
результатов двух испытаний. Допустимое расхождение между двумя испытаниями
не должна превышать 0,5 ед. Готе.
Определение содержания гидроксиметилфурфуролу (ГМФ) проводят
согласно нормативных документов, указанных в ГОСТ 4497:2005 «Мед
натуральный. Технические условия» [48].
Определение ГМФ базируется на получении окраски в случае реакции ГМФ с
барбитурового кислотой и пара-толуидин.
Для исследования готовят 10% раствор меда. 10 г меда взвешивают с
погрешностью не более 0,01 г, растворяют в 20 см дистиллированной воды,
3
количественно переносят в мерную колбу вместимостью 50 см .
3
Мутные растворы осветляют реактивом Керреса. Для этого в колбу
добавляют одну каплю раствора калия железосинеродистого, перемешивают,
далее добавляют одну каплю раствора цинка сернокислого, перемешивают и
доводят водой до метки.
Перемешанный раствор отфильтровывают через неплотный фильтр и
используют немедленно.
3
3
Для этого в две пробирки наливают по 2,0 см раствора меда и по 5,0 см
3
раствора пара-толуидин. В одну пробирку добавляют 1,0 см дистиллированной
воды (контроль), смешивают и заполняют кювета толщиной 10 мм. В течение 1
мин во вторую пробирку вносят 1,0 см барбитуровой кислоты, смешивают и
3
заполняют вторую кювету.
При длине волны 550 нм измеряют оптическую плотность раствора меда по
отношению к контрольному раствору ежеминутно в течение 6 мин.
Расчет результатов.
Содержание гидроксиметилфурфуролу (ГМФ, мг) в 1 кг меда вычисляли по
формуле (5):
ГМФ = E×192, (5)
где Е – максимальное значение измеренной оптической плотности;
192 – постоянный коэффициент.
Определение содержания пролина проводят согласно нормативным
документам, указанных в ГОСТ 4497:2005 «Мед натуральный. Технические
условия» [48].
Важным критерием естественного происхождения меда является наличие в
нем аминокислоты пролина. Метод базируется на спектрофотометрических
определении окрашенного комплекса пролина с нингидрином.
Для исследования готовят 10% раствор меда: в каждую из трех пробирок
наливают по 1 см муравьиной кислоты и 1 см раствора нингидрина. В первую
3
3
пробирку добавляют 0,5 см дистиллированной воды, во вторую – 0,5 см раствора
3
3
меда, в третью – 0,5 см стандартного раствора пролина. Пробирки взбалтывают в
3

31