Page 33 - 08-Lazareva

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222745
Людмила Лазарева ‒ МЕДА УКРАИНЫ

течение 15 мин и помещают в кипящую водяную баню на 15 мин. Далее пробирки
переносят в водяную баню при температуре 70 °С и выдерживали в течение 10 мин.
Пробирки вынимают и добавляют по 5 см водного раствора изопропилового
3
спирта, немедленно закрывают пробками и охлаждают.
Через 45 мин определяют оптическую плотность образцов при длине волны
510 нм против образца с дистиллированной водой в кювете толщиной 10 мм.
Расчет результатов
Содержание пролина (Р) мг/кг меда определяли по формуле 6:
/
Р=(E ×E1) - 640/Е0, (6)
/
где E – оптическая плотность образца раствора меда;
Е0 – оптическая плотность образца стандартного раствора пролина;
E1 – содержание пролина в стандартном растворе, г
640 – коэффициент разведения.
Определение электропроводности меда проводят согласно ГОСТ 4497:2005
«Мед натуральный. Технические условия» [48].
Электропроводность растворов пчелиного меда обусловлена содержанием в
нем минеральных веществ, белковых соединений, органических кислот, причем
максимальную электропроводность имеют 20–30 % растворы меда. Существует
также четкая зависимость между ботаническим происхождением меда и
специфической электропроводностью.
Электропроводность меда различного ботанического происхождения
исследовалась кондуктометрическим методом, разработанным Комиссией при
международной организации пчеловодов «Апимондия».
Для выполнения исследований по этому методу необходимо, во-первых,
определить константу кондуктометрической чашечки. Кондуктометрическую
3
чашечку соединяют с измерительным прибором, наливают 40 см раствора калия
хлористого в химический стакан, прополоскать этим раствором электроды вместе
с термометром и измеряют электропроводность раствора при температуре 20 °С.
Время измерения должен быть максимально коротким, чтобы предотвратить
эффект поляризации. После измерения тщательно промывают электрод
дистиллированной водой и хранят его погруженным в воду.
Рассчитывают константу чашечки (К) по формуле 7:
К= 11,691 х 1/G, (7)
где К – константа чашечки, см- ;
1
G – измеренная величина электропроводности, мС;
11 691 – суммарная величина электропроводности кипяченой воды на 1 см и
электропроводности раствора калия хлористого при температуре 20 °С.
Навеска меда, что исследовалась, должна быть эквивалентна 20,0 г по
определенной сухим веществом. Навеску растворяют в кипяченой
дистиллированной воде, количественно переносят в мерную колбу на 100 см и
3
доводят водой до метки.
В химический стакан наливают 40 см раствора меда и помещают его в
3
водяную баню до достижения температуры раствора 20 °С. Электроды промывают
остатком раствора меда и проводят измерения электропроводности по
инструкции к кондуктометра.
Расчет результатов.
Электропроводность меда (Эм), мС/см, определяют по формуле 8:
Эм = К×G, (8)
где К – константа чашечки, см- ;
1

32